Selezione
Un prezioso condensato di oltre 30 anni di esperienza, ricerca e confronti sui temi a noi più cari: Pizza, Pasta, Enogastronomia e Cultura.
dicembre 2023
La gestione del lievito nella preparazione di una pizza...
La pizza è uno dei piatti più amati al mondo ma, per coloro che devono seguire una dieta senza glutine, godersi una...
novembre 2023
Birra: un lievitato da bere.
La birra una bevanda affascinante e complessa, la cui gamma di sapori, aromi e caratteristiche sembra infinita.
novembre 2023
PANE. Un cibo antico dall’animo rock.
Pane, quattro lettere per una parola dal valore enorme. Una parola carica di sacralità, di simbolismo, di bontà, di...
novembre 2023
Piccolo dizionario ragionato dei lievitati
La lievitazione è un processo chimico che avviene nell’impasto grazie all’azione del lievito.
ottobre 2023
Solo forno a legna: il futuro passa da qui?
Quante volte vi sarà capitato di leggere su un’insegna di una pizzeria, su un sito, menu o su un volantino la...
ottobre 2023
“Vedo un futuro vintage”
Per discutere di futuro, non possiamo che partire dalla tradizione. Ecco perché in questo numero “nerd” ho pensato...
ottobre 2023
Poke Bowl: un piacere per gli occhi e per il palato.
Dopo aver conquistato gli Stati Uniti, la poke bowl è sbarcata in Europa per poi avere il boom anche sulle tavole...
ottobre 2023
Glossario della pizzeria del futuro
In ambito tecnologico e peggio ancora ristorativo, i futuristi si sbagliano almeno dagli anni ’60: quando...
ottobre 2023
Gi.Metal reinventa un grande classico: WoodTech, la...
Gi.Metal sorprende ancora una volta e lancia sul mercato WoodTech, la nuova pala professionale per pizza che...
ottobre 2023
Elogio della frittata di maccheroni
Cosa mangiate voi quando fate un picnic? Panino, tramezzino, insalatona? E in spiaggia? Granita, gelato, bibitone,...
ottobre 2023
FORCELLA LA PIZZA FRITTA DI VINCENZO DURANTE
Il protagonista di questa storia ha fatto della volontà la sua forza motrice: la vita pone sempre degli ostacoli sul...
settembre 2023
L’ARTE DEL PIZZAIUOLO DI POMPEI
È il 27 giugno quando il Direttore del Parco archeologico di Pompei, Gabriel Zuchtriegel, fa diramare all’ufficio...
settembre 2023
La pizza è femmina.
settembre 2023
RedBox: la scelta Vincente per un Servizio di Delivery...
Ordinare cibo a domicilio è un’abitudine ormai amata e molto diffusa ma dare un servizio di food delivery rapido ed...
agosto 2023
How do you say “pizza”? Un’indagine sulla pizza oltre...
agosto 2023
LA STORIA (NON) SIAMO NOI
agosto 2023
Che differenza c’è tra mozzarella e fior di latte?
agosto 2023
La dieta mediterranea diventa planeterranea
luglio 2023
Una pizza per la pace
Corey Watson, dall’Oregon all’Ucraina
luglio 2023
Made in Italy e Italian Sounding
Pizza, spaghetti e mandolino: è questa l’immagine dell’Italia all’estero?
luglio 2023
Questa Casa ora è una sagra: Sagra Surace
E se YouTube uscisse improvvisamente dai cellulari e diventasse “live”? E se tutto ciò accadesse non per un film o...
giugno 2023
Nel regno di Oirz
Forse non ci saranno Dorothy con le sue scarpette e neppure la malvagia Strega dell’Ovest o l’uomo di latta ma di...
giugno 2023
I NUOVI PROFESSIONISTI DELLA RISTORAZIONE
Per meglio capire in quale direzione vada il mondo della ristorazione desidero ricordare ai nostri lettori due ampi...
giugno 2023
Il grano duro Senatore Cappelli
Tra i più amati e diffusi in Italia, rimasto autentico e senza modificazioni fin dalla sua nascita
giugno 2023
Supplì e Maritozzo, i re (dello street food) di Roma
Roma a tavola si traduce in tantissimi piatti saldi alla tradizione ma, se cerchiamo i simboli storici di questa...
giugno 2023
Fonduta: cos’era costei?
La Fondue (svizzera o francese) e la nostra Fonduta condividono origini limitrofe ed ingredienti simili che, come in...
maggio 2023
Se avanza la pizza, ci pensa Too Good To Go
Più si produce, più si consuma. Anche se l’equazione esatta dovrebbe essere “più si consuma, più si spreca”.
maggio 2023
DAL CUCINIERE ALLO CHEF: CHI LAVORA IN UNA CUCINA?
Nelle cucine di ristoranti, trattorie, osterie con cucina e pizzerie, troviamo spesso degli operatori dalle...
maggio 2023
Green washing o green economy ?
Il lato oscuro del green Meditando su quale fosse l’approccio migliore alla stesura di questo articolo, ho esplorato...
maggio 2023
Bio Dio! È tempo di cambiare agricoltura
Per ogni ettaro di terra coltivato in Italia si utilizzano 5,2 kg di pesticidi a fronte di una media europea di 1,57...
aprile 2023
La pizza in salute
La pizza è sicuramente uno dei cibi preferiti dagli italiani e, insieme alla pasta, rappresenta uno dei simboli...
aprile 2023
C'era una volta il Campionato
Un intenso pomeriggio di emozioni e di ricordi, in occasione dell’intervista a Massimo Puggina, Patron del...
aprile 2023
DESTINAZIONE FUTURO
Benessere green: quali attenzioni per il mondo dei prossimi 30 anni
marzo 2023
Storie di Campioni che... hanno fatto la storia
2023. Si celebrano i 30 anni di Campionato Mondiale della Pizza che in numeri si traduce in 30 campioni moltiplicati...
marzo 2023
Salsiccia e salame: storia e uso in cucina
Salsicce e salami appartengono da secoli alla tradizione gastronomica del nostro paese. L’origine è comune e rimanda...
marzo 2023
Il futuro dell’olio evo a crudo
L’olio extravergine d’oliva è una delle risorse più importanti del panorama agroalimentare italiano, con una sempre...
marzo 2023
L'insalata sulla pizza: saper andare oltre la banalità
A guardare indietro nei secoli, spulciando tra i ricettari e opere tematiche, che fanno parte della storia della...
marzo 2023
“Ma ‘ndo vai se... l’ananas non ce l’hai?”
Storia semiseria del rapporto d’amore tra l’ananas e la pizza
febbraio 2023
Veg
Piccola enciclopedia tra storia, tendenze e manie
febbraio 2023
Scegliere la carne giusta
Diffondere una cultura della pizza, contribuire ad una sua conoscenza approfondita e ad una educazione del gusto...
febbraio 2023
Ti porto il pranzo a casa
Apro questo articolo con una citazione di qualche anno fa, ma che continua a rendere bene l'idea della passione, non...
febbraio 2023
Pinsa Base Schär
Schär Foodservice, la divisione dedicata al canale Ho.re.ca. del Gruppo Dr. Schär, presenta la Pinsa Base Schär, una...
febbraio 2023
Consigli per la carne
Parliamo di carne su Pizza e Pasta Italiana? E allora non posso che partire dal trait d’union che connette subito il...
gennaio 2023
Vini e dolci
Una delle regole ferree dell’abbinamento cibo vino è che il dolce vuole sempre e solo un vino (fermo o bollicina)...
gennaio 2023
Il babà è una cosa seria
Il Capriccio di Capparelli a Napoli
gennaio 2023
La dura vita del goloso gluten free:
quali dolci senza glutine al ristorante o in pizzeria?
dicembre 2022
Dal cacao al cioccolato
Nel mondo del cioccolato, se probabilmente tutti conoscono perfettamente la distinzione tra tavoletta, pralina,...
dicembre 2022
Panettone senza glutine e senza lattosio
Il panettone è il dolce natalizio per eccellenza. Nonostante sia nato in Lombardia, è ormai consuetudine vederlo...
dicembre 2022
La pasticceria salata
Quella della pasticceria salata è un'usanza tutt'altro che moderna: le prime testimonianze storiche di paste dolci...
dicembre 2022
Redbox di Gi.Metal è ideale anche per la pinsa romana
Se una volta era la pizza a dominare incontrastata i momenti conviviali in famiglia o tra amici, oggi è la pinsa a...
dicembre 2022
Pasticceri, fornai e chef, È PANETTONE MANIA!
Ci siamo, Natale si avvicina e il panettone shopping è già iniziato. In bella mostra sui social e sui banchi delle...
dicembre 2022
Cicorie, puntarelle ed erbe invernali
Vanta origini millenarie, al punto da già essere nota agli Egizi che ne usavano il succo come medicinale;...
novembre 2022
La dolce storia della Polacca
Quest’anno per Natale voglio regalarmi un ricordo. Regalarmi, sì, perché per voi il regalo vero sarebbe scoprire...
novembre 2022
Pecorino Romano e Pecorino Sardo: identità e...
Sono due tra le eccellenze casearie più antiche al mondo, simbolo della tradizione gastronomica italiana: parliamo...
novembre 2022
Roma, città della pizza
«Un giorno, un industriale Napoletano ebbe un’idea. Sapendo che la pizza è una delle adorazioni culinarie...
novembre 2022
WAICO, White Art Italian Companies, amplia la propria...
Waico, White Art Italian Companies, è il gruppo nato a inizio 2022 con l’obiettivo di fornire ai professionisti...
novembre 2022
Pizza, viaggio al Centro d'Italia
Pizze e focacce, bianche, rosse, farcite, cotte a legna dal fornaio o in pizzeria, in pala o in teglia sono le...
novembre 2022
Be Unique
Gi.Metal lancia il progetto Limited Edition, presentando la prima pala della serie e rivoluzionando il concetto di...
novembre 2022
Napoli in Brianza. Corrado Scaglione dialoga con Antonio...
Dice di essersi innamorato del lavoro, guardando la mamma all’opera in trattoria. L’emulazione e la voglia di essere...
ottobre 2022
Pizza e salumi: una carrellata
La varietà di salumi che compongono il nostro “atlante gastronomico” non ha probabilmente uguali nel mondo.
ottobre 2022
I formaggi del Nord Italia e la pizza
Quello tra formaggio e pizza è certamente un matrimonio collaudato e indissolubile: i latticini sono infatti un...
ottobre 2022
Evoluzione della pizza nel Nord Italia
Diversi studiosi hanno cercato di fissare una data da cui partire per capire la strada che ha imboccato la pizza nel...
ottobre 2022
Svelata la nuova campagna pubblicitaria Gi.Metal!
Una serie di quattro scatti fotografici, realizzati dalla mano del celebre Food Fotographer Lido Vannucchi, che...
ottobre 2022
Mozzarella sì… ma quale?
È uno dei matrimoni meglio riusciti in gastronomia. Stiamo parlando ovviamente di pizza e di una particolare...
settembre 2022
Pizza, pilastro della dieta Mediterranea.
Quando si sente la parola pizza, in automatico, scatta nella nostra mente l’immagine dell’Italia in quanto...
settembre 2022
La pizza senza glutine del Sud
Negli ultimi anni è nata una nuova sensibilità da parte dei pizzaioli, che hanno visto nella pizza senza glutine un...
settembre 2022
Farina. Un sacco BIO.
Nuovi stili di consumo crescono In un momento storico di forte cambiamento socio-economico e ambientale, tante e...
settembre 2022
La stella del Sud
È la diversità radicata nelle fibre del mondo ad aver fatto della pizza una stella per tutti. A ciascuno però...
agosto 2022
Francesca Calvi, la pizza nel destino
Questa è la storia di Francesca Calvi, che – scorrendo le pagine della sua vita – ci racconta di un destino...
luglio 2022
La notte dei Maestri del Lievito Madre
Oltre quattromila persone hanno partecipato alle degustazioni della Notte del Lievito Madre, manifestazione giunta...
luglio 2022
Olimpiadi della Vera Pizza Napoletana
Si è conclusa nella serata di mercoledì 6 luglio a Napoli la terza edizione delle Olimpiadi della Vera Pizza...
luglio 2022
Giuseppe “acchiappatutto”. Le tante vittorie al...
Racalmuto è un paese siciliano di circa 7000 abitanti situato in provincia di Agrigento. Famoso per aver dato i...
luglio 2022
Gli affari non vanno in vacanza: Tecnologie estive
In Lombardia e, soprattutto, nella provincia di Milano, abbiamo visto crescere e fiorire negli ultimi anni una...
luglio 2022
Esiste la cucina piemontese?
Piemonte, terra di sapori che si mischiano nella storia attraverso i sentieri occitani e la via del sale, l’eleganza...
luglio 2022
Destinazione Friuli Venezia Giulia: il “green” in rete
Il Friuli Venezia Giulia è terra di confine e contaminazione, un luogo tra evidenze storico-artistiche e paesaggi...
luglio 2022
Non c’è estate senza piadina!
Farina, acqua, sale, strutto. In qualche caso, quest’ultimo sostituito da olio extravergine di oliva. Quattro...
luglio 2022
That's Amore : il turismo e l'enogastronomia in Italia:...
Le previsioni sul turismo in Italia nel 2022 sono confortanti: stando alle stime di Bankitalia, analizzate da...
luglio 2022
Volete farvi scegliere tra decine di proposte su...
L’infrastruttura informatica, l’esperienza e soprattutto la grande quantità di utenti delle multinazionali sono il...
giugno 2022
Tutto pronto per le Olimpiadi della Vera Pizza Napoletana
Tornano dopo tre anni a Napoli le attesissime Olimpiadi della Vera Pizza Napoletana. L’appuntamento, al quale...
giugno 2022
AD OGNI PIZZA IL SUO BOX?
Nel nostro viaggio all’interno della realtà del food delivery non potevamo non indagare coloro i quali sono parte...
giugno 2022
La pizza arriva in spiaggia!
Dai 180 pizzaioli che hanno partecipato alle nove tappe regionali di Pizza Bit Competition, la gara che Molino...
giugno 2022
Italica Bio, Molino Naldoni
In Molino Naldoni lavorare grani italiani è la sfida ed il valore che guidano le scelte aziendali degli ultimi 20...
giugno 2022
Il nuovo set valigia firmato gi.metal: il kit per il...
Ormai da qualche mese e con maggior decisione con l’arrivo dell’estate, ci portiamo dietro la tanto aspettata...
giugno 2022
Digital Boom
I numeri del mercato del food delivery tramite app in Italia.
maggio 2022
Testarda, io. Camelia Rusu, campionessa del mondo.
Si definisce testarda Camelia Rusu, vincitrice nella gara di pizza in teglia al Campionato Mondiale 2022. Camelia è...
maggio 2022
Inarrestabile Gi.Metal, fabbrica italiana dal 1986
In un momento di ripartenza, ma ancora di continua incertezza specialmente per il settore degli eventi, Gi.Metal è...
maggio 2022
Paolo Moccia: sul gradino più alto del podio, un...
Quando lo sento al telefono, è “il giorno dopo”, “the day after”, come si dice in gergo. I chilometri che separano...
maggio 2022
Valorizzare le differenze. La ricetta di EATALY.
Nata da un’idea di Oscar Farinetti nel 2002, Eataly ha aperto a Torino nel 2007 il suo primo punto vendita, nell’ex...
maggio 2022
Tuttopizza torna in presenza
Torna in presenza a Napoli, dopo due anni di stop dovuti alla pandemia, Tuttopizza, la grande fiera internazionale...
maggio 2022
Il lato "buono" dell'industria. Viaggio nel Made in Italy
Una delle frasi più celebri attribuite a Henry Ford è: “Qualità significa fare le cose bene quando nessuno ti sta...
maggio 2022
Formazione e nutrizione
In questi mesi di lockdown gli italiani hanno “costruito”, a volte anche solo digitalmente, comunità allargate che...
maggio 2022
Giulio Cesare, Novara - Una scuola della pizza aperta al...
Simone de Stasio – architetto – conduce con il padre ed il fratello Daniel, pizzaiolo che si occupa degli impasti e...
aprile 2022
Daniele Campana - La comunicazione in formato PIZZA
Se questa rivista non fosse rivolta a un pubblico professionale, avrei raccontato la storia di Daniele Campana...
aprile 2022
Oltre la formazione tecnica: quali corsi per la pizzeria...
Il management deve stare costantemente all'erta: il business è una corsa senza una linea d’arrivo. Philip Kotler
marzo 2022
Il cuore di Napoli a Bolzano.
“Mi chiamo Vincenzo Canzarella e nasco a Napoli nel 1946, per la precisione nei Quartieri spagnoli. Lì, alla mia...
marzo 2022
Una bakery nella terra della pizza napoletana...
Teano è il secondo comune della provincia di Caserta per estensione territoriale. Antica capitale dei Sidicini - una...
marzo 2022
Provoloni a marchio Dop: le due eccellenze italiane,...
Una pasta filata ad accomunare il procedimento di lavorazione, ma due storie e due universi gustativi differenti:...
marzo 2022
Homo dieteticus: le tendenze del cibo dopo la pandemia.
In questi due anni ne abbiamo visti di cotti e di crudi. Ma anche di stracotti e soufflè. Parliamo di cibo,...
marzo 2022
San Daniele: come da un piccolo comune del Friuli nasce...
Il Prosciutto di San Daniele Dop prende il nome dal piccolo comune in provincia di Udine che ne ospita la...
febbraio 2022
Chi sarà il prossimo Pizza Ambassador di Molino...
Dal 2 febbraio al 16 maggio si svolgono con 9 tappe in tutta Italia (Centallo, Piubega, Montegrotto Terme,...
febbraio 2022
Nasce il Baking Lab firmato F.lli Cellino
Il centro di Ricerca&Sviluppo F.lli Cellino si allarga: nasce il Baking Lab F.lli Cellino, un laboratorio attrezzato...
febbraio 2022
Spreco? Zero!
Last Minute Market è una società spin-off accreditata dall'Università di Bologna che nasce nel 1998 come ricerca...
febbraio 2022
La tecnologia nella ristorazione al servizio della...
In questo tempo trascorso il concetto di sostenibilità si è evoluto fino ad acquisire un significato più globale,...
febbraio 2022
Pensare globale e agire locale
"La crisi energetica che stiamo attraversando e che non ci abbandonerà tanto facilmente sta costringendo molti...
gennaio 2022
Gino Sorbillo: "il mio è un racconto libero".
Gino Sorbillo non necessita certamente di presentazioni. È stato tra i primissimi a portare in tv e nei media...
gennaio 2022
Il Pecorino Romano DOP e la storia del suo Consorzio di...
Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora, intero, proveniente...
gennaio 2022
Hai un profilo social? NON FARE questi errori!
I professionisti della ristorazione, oltre a contare sulla bontà delle proprie ricette, hanno ormai la necessità di...
gennaio 2022
Laura Mantovano: “Ecco come selezioniamo le Pizzerie...
Laura Mantovano, direttore editoriale del Gambero Rosso e responsabile delle guide della prestigiosa testata, un...
gennaio 2022
Gi.Metal compie 35 anni!
"Con l'arrivo di questo, ennesimo, complicato inizio anno, Gi.Metal compie 35 anni di attività. Un ringraziamento...
dicembre 2021
Il gelato... che fa bene.
Non si sa con certezza quando sia stato inventato e da quale popolo, ma possiamo dire che la ‘storia moderna’ del...
dicembre 2021
Vitala Zen Sole: il grano incontra la curcuma, per...
Mescole naturali, senza additivi, con tutti i nutrienti del chicco di grano e arricchite con spezie, alghe o cereali...
dicembre 2021
Il cioccolato
Se gli ingredienti base del cioccolato sono pochissimi (nel caso del fondente, “il cioccolato per eccellenza”, sono...
dicembre 2021
Ciro Poppella, Pasticceria Poppella a Napoli.
“Ad iniziare l’attività di panificatori, nel rione Sanità di Napoli, furono i miei nonni nel lontano 1920. Dalla...
dicembre 2021
Sal De Riso
Salvatore De Riso inizia la sua carriera professionale frequentando l’istituto alberghiero di stato a Salerno e...
dicembre 2021
Gluten free: la pizza fritta diventa dolce
Carlo Le Rose nasce in Calabria nel 1987 a Rocca Imperiale, sulla costa Ionica, paesino denominato “Il paese del...
novembre 2021
La sostenibilità nella ristorazione
Un altro argomento importante a cui è doveroso dedicare la nostra attenzione è quello dello spreco alimentare, detto...
novembre 2021
Lo stato del biologico in Italia
Nell’ultimo anno il ruolo del biologico si è rafforzato grazie ad un mercato estremamente ricettivo verso i prodotti...
novembre 2021
From Farm to Fork: l’ambizioso obiettivo dell’Unione Europea
In lingua italiana significa “Dalla fattoria alla tavola” ed è probabilmente uno dei piani di indirizzo e sviluppo...
ottobre 2021
Olio dop, un viaggio tra le eccellenze regionali italiane.
Con oltre 500 cultivar pari al 40% di tutte quelle conosciute a livello globale, l’ Italia vanta in fatto di olio un...
ottobre 2021
L’innovazione vince alla “Pizza Bit Battle” di Molino...
E’ stata la pizza innovativa ad avere la meglio su quella tradizionale alla "Pizza Bit Battle", l’evento che Molino...
ottobre 2021
Stefano Miozzo, Zio Mo’ a Legnago
Stefano Miozzo nasce a Legnago nel 1967 e vive a Cerea (VR) con la moglie Katia, che lo affianca anche...
ottobre 2021
Sicily pizzeria, a Ortigia nel cuore di Siracusa
L’isola di Ortigia è la parte più antica della città di Siracusa, antichissima città adagiata sulla costa ionica...
settembre 2021
Bruno De Rosa, Montegrigna Tric Trac a Legnano
“La mia storia nasce da ragazzino, nel 1969 a tredici anni; come tutti i ragazzi dell’epoca si doveva emigrare per...
settembre 2021
Molini Pivetti Presenta a Cibus il “Manifesto per la...
“Consapevolezza e condivisione. Sono questi i due concetti attorno ai quali la nostra azienda continua a lavorare,...
settembre 2021
Rosa Citro e la sua pizza gluten free
La pizza senza glutine ha fatto grandi progressi negli ultimi anni, raggiungendo una qualità generale molto...
settembre 2021
Molino Naldoni premiato per la farina del Mulino Scodellino
“La nostra attitudine a fare le cose per bene si vede nella dedizione e nella cura che mettiamo nel pensare, fare e...
settembre 2021
Il pomodoro e la pizza napoletana
Il mio primo pomodoro è un ricordo, il ricordo di mia nonna Franceschina e della sua pizza, un ricordo semplice e...
settembre 2021
Con Scrocchiarella, nel segno del gusto e del benessere
Integrale e Riso Venere, sono i due nuovi gusti della linea Scrocchiarella frozen di Italmill, nella forma tonda...
settembre 2021
Molino Dallagiovanna lancia “Pizza Bit Competition”
Si apriranno il 1° settembre le iscrizioni per la Pizza Bit Competition, la gara che Molino Dallagiovanna ha ideato...
settembre 2021
L’importanza della mozzarella sulla pizza: quale scegliere?
La pizza con pomodoro e mozzarella è un grande successo della cucina italiana. Non c’è posto al mondo dove la...
settembre 2021
La pizza napoletana
Dal 2016 Pizza e Pasta Italiana pubblica ogni anno un numero speciale dedicato alla pizza napoletana, tema cui...
agosto 2021
Rimaciniamo la farina... a pietra
Il chicco di grano è composto da un 14% di crusca, ricca di vitamine, minerali ed acido fitico, una parte interna...
luglio 2021
Pizza dove vai? Il futuro si trova a Host2021
Forni che in poco spazio garantiscono funzionalità e velocità. Gestione dei fumi per un ambiente di lavoro più...
luglio 2021
A proposito di grani
Il nostro è un mondo che vive felicemente con le “mani in pasta”: un mestiere bellissimo che si nutre letteralmente...
luglio 2021
Il lavoro nella ristorazione
Serve un impegno serio e congiunto di imprenditori e scuole alberghiere per superare le polemiche sui giovani che...
luglio 2021
Le foglie di curry
Appuntite e slanciate, le foglie verdi e lucide dell’albero del curry somiglianti un po’ alle foglie d’alloro anche...
giugno 2021
Il Pesto
Una posizione di rilievo acquisita da circa un ventennio, a scapito di altre, tra cui alcune delle famose e storiche...
giugno 2021
Arte bianca: tra novità e tendenze l'appuntamento è a...
Sostenibilità ed efficienza energetica, tutto per fornire all'universo dell'arte bianca idee e soluzioni per...
giugno 2021
La zucchina, la verdura versatile
Poche verdure sono in grado, come la zucchina, di esprimere in cucina una versatilità in grado di attraversare...
giugno 2021
Ciro Salvo e 50 Panino a Napoli
Ciro Salvo non ha bisogno di presentazioni. Terza generazione di una antica famiglia di pizzaioli, nel corso degli...
maggio 2021
Castelli Forni
Innovazione e tradizione artigianale sono i concetti che meglio esprimono l’identità del marchio Castelli forni,...
maggio 2021
I pomodori secchi
Il pomodoro selvatico, ovvero Solanum racemigerum, è originario del Sudamerica occidentale. Portato nell’America...
maggio 2021
I processi fermentativi tra tradizione e innovazione
Negli ultimi decenni è stata condotta un'attività di ricerca sistematica volta a riscoprire le potenzialità della...
maggio 2021
Pizze e birre artigianali
Il legame tra lievitati e fermentati è del tutto indissolubile. Cereali, acqua e lievito, insieme a pochi altri...
maggio 2021
La primavera a tavola: l’asparago
Uno dei motivi per cui, in termini gastronomici, si attende con ansia l’arrivo della primavera è l’asparago:...
maggio 2021
Marana SU&GIU
Rotoforno SU&GIU è il primo forno rotante per pizzeria al mondo, sin dal 1992. Nasce dall’esigenza di un forno a...
maggio 2021
Renato Bosco - Non solo pizza
Pizza Pane e Passione sono le tre “P” che accompagnano la personalità di Renato Bosco. Con la Pizza ha iniziato -...
maggio 2021
Michele Croccia e la ‘Mbosta
Sempre più pizzaioli professionisti stanno affiancando alle pizze e ad una selezione di primi e secondi piatti un...
aprile 2021
Gli aceti di alta qualità
Abbiamo visto e conosciuto nei mesi precedenti gli aceti “balsamici”, sia quelli tradizionali di Modena e Reggio,...
aprile 2021
Francesco Calò, Via Toledo Enopizzeria a Vienna
Incontriamo Francesco Calò, portabandiera della pizza napoletana in Austria: professionista di grandi conoscenze...
aprile 2021
Salvatore Polo: la Torretta e l’Arrocco a Ozieri
Salvatore Polo, professionista dell’arte bianca e titolare di due locali nasce a Ozieri, a 50 km da Sassari: una...
aprile 2021
Rosa Casulli, pizzeria McRose a Putignano
Rosa Casulli è una professionista preparata, determinata ed appassionata della cucina e del proprio lavoro. Dal...
aprile 2021
Da Caino, la cucina di Valeria Piccini
A Montemerano si arriva attraverso una strada lunga, tortuosa, a curve. Come a preannunciare che la conquista del...
marzo 2021
Il Gourmet è made in Italy
Qualche anno fa si andava a mangiare fuori e si tramandava di padre in figlio la cultura di ristoranti o pizzerie...
marzo 2021
Petra Antolini ed il suo Settimo Cielo
Petra Antolini conduce con il marito Lorenzo e con il figlio Kevin Leone la pizzeria ristorante Settimo Cielo...
febbraio 2021
La nuova era del settore Ospitalità e Ristorazione: nel...
In 30 anni HOTELEX è diventato l’evento di riferimento in Cina per i principali brand internazionali e nazionali,...
febbraio 2021
Consegna a domicilio: non un’ancora di salvezza, ma un...
L’ultimo decennio con i suoi alti e bassi, verrà probabilmente ricordato come un periodo florido per il settore...
febbraio 2021
Chef Alessandro Rorato, un maestro della ristorazione...
“Ho cominciato giovanissimo – 16 anni – in un ristorante stellato – il Benvegnù - che ora non c’è più. Ho fatto...
febbraio 2021
Chef Cristiano Tomei. L'imbuto - Lucca
Chef, quali sono i punti fermi della sua cucina? “I punti fermi della mica cucina? E una domanda trabocchetto. I...
febbraio 2021
Delivery e take away: il caso Alajmo
E' opinione comune che le crisi rappresentino occasioni di elaborazione di nuove strategie e di soluzioni...
gennaio 2021
Angelo Iezzi. La pizza è la mia vita.
Angelo Iezzi è considerato unanimemente tra i precursori della pizza in teglia alla romana così come oggi è...
gennaio 2021
Non solo farine. L’importanza delle attrezzature.
Nel nostro viaggio all’interno del mondo della pizza a Roma abbiamo intervistato Fabrizio Contino (Food&beverage...
gennaio 2021
Edoardo Papa. InFucina, il ristorante che ama la pizza.
Nell’esplorare il panorama gastronomico della Capitale non potevamo dimenticare Edoardo Papa. Con il suo InFucina...
gennaio 2021
Gabriele Bonci: mi considero un fornaro.
È difficile descrivere e tratteggiare l’influenza che Gabriele Bonci ha avuto sul movimento della pizza, in Italia e...
dicembre 2020
Francesco Arnesano, Lievito Pizza Pane, Roma
Francesco Arnesano è un esponente della nuova generazione di pizzaioli italiani: giovane, entusiasta e preparato....
dicembre 2020
Francesco Luni, Pasticceria Estense, Padova
Questo mese conosciamo Francesco Lumi, giovane pasticcere padovano erede di una lunga tradizione familiare nonché...
dicembre 2020
Il panettone per il ristoratore – indicazioni per l'uso
Intervista a Roberto Lestani, presidente Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria, Cioccolateria. Roberto...
dicembre 2020
Ezio Marinato: il pane è libero!
Ezio Marinato può essere definito al contempo artigiano ed artista della lievitazione. Nato nel 1965 a Pordenone,...
novembre 2020
Ma lo conosciamo davvero l’olio d’oliva italiano?
Un prodotto straordinario da conoscere e far entrare sempre più nelle famiglie e nella ristorazione, ma quello...
novembre 2020
Grano biologico: la parola ad Italmopa
Italmopa Associazione Industriali Mugnai d’Italia – è l’Associazione di categoria che rappresenta in Italia, in via...
novembre 2020
Dieci mosse per la pizza senza glutine
Per chi desideri offrire un servizio di pizza senza glutine ai propri clienti “speciali” - celiaci o intolleranti al...
novembre 2020
Dopo i "Supereroi" arrivano i Super Food
I superfood sono prodotti considerati “super” ricchi di nutrienti e “super” benefici per la salute: è, dunque, la...
ottobre 2020
Il Grana Padano e il Consorzio di Tutela
Storia La storia narra che il formaggio grana della Pianura Padana sia nato attorno al 1135 fra le storiche mura di...
ottobre 2020
Filomena Palmieri
Filomena Palmieri è una convinta cultrice delle eccellenze alimentari italiane, ambasciatrice della pizza per Slow...
ottobre 2020
Alleati per difendere l'eccellenza
Si scrive “Italian sounding”, si legge “fregatura”. È quanto accade nel mondo dell’agroalimentare, tempio dei...
ottobre 2020
Francesco Martucci: un artista a Caserta
Nonostante Napoli sia da sempre la capitale della pizza, Francesco Martucci, pizzaiolo vincitore del premio...
settembre 2020
Ristorante Pizzeria Mattozzi. Paolo Surace e oltre 150...
“Ho iniziato ad assistere mio padre Lello fin da quando ero piccolo. Ricordo che appena uscito da scuola andavo in...
settembre 2020
Francesco e Salvatore Salvo
Parlateci di voi e del percorso professionale che vi ha portato al mondo della pizza. “Il claim che accompagna il...
settembre 2020
Gino Sorbillo, una tradizione che continua
Gino Sorbillo nasce in una storica famiglia di pizzaioli napoletani. Il padre, diciannovesimo di ventuno figli,...
agosto 2020
Nicole Batzella e Gianluca Procaccini
Incontro con Nicole Batzella Pizzeria Ristorante Manè sul mare, Viareggio Abbiamo incontrato e presentiamo in questo...
agosto 2020
Cristian Marasco e Richard Abou Zaki
Cristian Marasco, la Grotta Azzurra, Merate “Fare bene, fare sempre meglio” Cristian Marasco nasce nel 1978 a Lecco...
luglio 2020
Enrico Crippa, uno chef che onora la cucina italiana
Salito ormai da tempo e meritatamente nell’Olimpo della gastronomia italiana e internazionale, il Piazza Duomo di...
luglio 2020
Davide Fiorentini, 'O fiore mio, l’Italia in una pizza
A DAVIDE FIORENTINI CHIEDIAMO COM'È ARRIVATO AD ESSERE PROTAGONISTA NEL MONDO DELLA PIZZA. Pierina e Domenica, nel...
luglio 2020
Si torna in tavola
Una delle immagini che porterò dentro di questi giorni è quella di Napoli, la mia città. Lunedì 18 maggio alle 8,59...
luglio 2020
Pizza Twister
“Siamo un vero laboratorio della pizza nel cuore di Pordenone. Impastiamo la pizza come una volta, utilizzando solo...
luglio 2020
Michele Croccia, il pizzaiolo contadino.
Pizzaiolo Contadino è l’appellativo di Michele Croccia, chiamato così non solo perché coltiva nei terreni di...
giugno 2020
La cannella
Sono circa 500 anni che in Europa conosciamo e usiamo la cannella, questa spezia che arriva dall’Oriente, molto...
giugno 2020
Il Cardamomo
Nel Medioevo chiamato anche cardamone, cardamomo e gardanino, il Cardamomo è pianta aromatica e spezia conosciuta...
giugno 2020
Il Risorgimento della birra artigianale
Quella che stiamo vivendo in queste ultime settimane è una situazione a dir poco irreale. A fine febbraio il mondo...
giugno 2020
Intervista allo Chef stellato Giancarlo Perbellini
In queste pagine offriamo ai nostri lettori le riflessioni di Giancarlo Perbellini, chef 2 stelle Michelin,...
giugno 2020
Slow Food Italia
Da questo numero Pizza e Pasta Italiana comincia una collaborazione editoriale con Slow Food Italia, la grande...
giugno 2020
Deliveroo
Ciò che stiamo affrontando ha letteralmente sconvolto le abitudini, oltre a costringerci a ripensare consolidati...
giugno 2020
Il decalogo dell'olio extravergine d'oliva
Più della metà degli italiani non rinuncerebbe alla pizza e all’olio extravergine di oliva come ingrediente da...
maggio 2020
DANIELE SALVO - Pizzeria Bottega a Pechino
Ospitiamo di seguito l’intervento di Daniele Salvo, titolare della pizzeria di successo “Bottega” a Pechino, in...
maggio 2020
Lo spirito di Stella
In questo numero speciale abbiamo voluto proporvi un'intervista ad una persona speciale, Andrea Stella. Andrea è una...
maggio 2020
Lettera dell'Editore
Si sente molto parlare, in questo particolare 2020, di resilienza. La capacità di adattarsi superando indenni le...
febbraio 2020
Frozen Food & Out of Home
Quando si parla di cibi conservati a basse temperature molto spesso si incappa in notizie e informazioni poco...
gennaio 2020
Il pane in Italia
L’Italia è il paese del pane e ricordiamo che la civiltà mediterranea si fonda su tre prodotti agricoli: frumento,...
dicembre 2019
La salute vien mangiando
Gli antichi ricettari arabi sono stati pensati e scritti come libri di medicina, al servizio dei medici del tempo,...
ottobre 2019
La birra artigianale nella ristorazione
Oggi la birra artigianale è identificata come prodotto di qualità e, in quanto tale, comincia a trovare spazio nella...
settembre 2019
Disciplinare Verace Pizza Napoletana: cosa cambia
Il disciplinare internazionale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana è stato di recente aggiornato con alcune...
agosto 2019
Gioielli d'Italia: Le eccellenze agroalimentari...
Il mare Adriatico è ricco di eccellenze ittiche: qui ve ne proponiamo alcune tra le migliori, da quelle più umili a...
luglio 2019
Street food
In queste pagine di Pizza e Pasta Italiana il tema della cucina di strada è stato già affrontato in diverse...
giugno 2019
Dove va la pizza?
Dop, IGP, farine speciali, impasti...La pizza e i suoi ingredienti sono diventati una passione per tanti italiani...
maggio 2019
Riccardo La Rosa, Campione del Mondo di Pizza Classica
Viene da Levanto, in provincia di La Spezia il Campione Mondiale di Pizza Classica 2019, Riccardo La Rosa. Titolare...
aprile 2019
La Fucina della Pizza, La parola alle eccellenze Italiane
Non solo competizioni al Campionato Mondiale della Pizza: dopo the Italian Pizza World Forum del 2017, Summit...
marzo 2019
Focacce d'Italia
La focaccia è una delle più diffuse preparazioni alimentari italiane, in alcuni casi così importante da essere...
marzo 2019
Forno Mollica, se la pizza incontra l’alta cucina
L'Italia è il paese delle eccellenze gastronomiche ed è anche la patria di tanti bravi professionisti della cucina,...
febbraio 2019
In un mondo sempre più digitale, la pizza è sempre più...
Stiamo vivendo in una fase di veloce evoluzione, come testimoniano ampiamente i social e gli strumenti che...
gennaio 2019
Corrado Assenza il signore del gelato
Corrado Assenza classe 1960 è originario di Noto in provincia di Siracusa è ad oggi uno dei pasticceri più amati e...
gennaio 2019
Pizza e Pasta Italiana, 30 Anni di Storia
La nostra rivista “Pizza e Pasta italiana”, celebra in questo 2019 trent’anni di vita; un traguardo importante e...
dicembre 2018
Pier Daniele Seu e la pizza dolce
Pier Daniele Seu, è il titolare del locale “ Seu Pizza Illuminati” situato nello storico quartiere di Porta Portese,...
novembre 2018
Marco Bortolon, l’etica e la cucina
Vegano dall’età di 16 anni, Marco Bortolon, chef di origine trevigiana, è tra i più apprezzati cuochi veg d’italia....
novembre 2018
Il Bello, il Buono, il Sano
Ci stiamo sempre più convincendo che le affermazioni degli esperti (medici, ricercatori, ecc.), frutto di studi e di...
ottobre 2018
La cucina di un ristorante-pizzeria: le soluzioni di...
Carimati è un'azienda di Bergamo attiva nel settore dell'arredamento di design per spazi pubblici dal 1919....
ottobre 2018
6 proposte di ristorazione innovativa
L’Italia è il paese del buon cibo e come tale ha punte di eccellenza enogastronomica sia nella filiera...
ottobre 2018
L’accurata ricerca delle materie prime
Fino a non molto tempo fa la maggioranza del vasto mondo ristorativo italiano si riforniva per le proprie esigenze...
ottobre 2018
Il servizio in sala nei ristoranti e nelle pizzerie
Non dovrebbe esserci grande differenza fra servire i clienti di un ristorante e quelli di una pizzeria e addirittura...
settembre 2018
Salvatore Santucci e l’arte della pizza
Salvatore Santucci, conosciuto maestro pizzaiolo e “portatore sano” della pizza di tradizione napoletana, che da...
settembre 2018
Marco Quintili: la ricerca, la qualità e la tradizione...
Marco Quintili, pizzaiolo nato in un piccolo paese della provincia di Caserta, Pignataro Maggiore opera a Roma,...
settembre 2018
Salvatore Grasso Pizzeria Gorizia 1916
La pizzeria Gorizia 1916 è una delle pizzerie centenarie di Napoli che annovera una lunga tradizione familiar di...
settembre 2018
Enzo Coccia e la pizzAria la Notizia
Enzo Coccia è tra i pizzaioli più stimati e apprezzati nel settore, e non potrebbe essere diversamente vista la sua...
agosto 2018
Bomba, lo street food a tre stelle di Niko Romito e...
Lo scorso 13 giugno A Milano, in Piazza XXV Aprile ha aperto Bomba, il concept di Autogrill dedicato a un nuovo modo...
agosto 2018
Cercasi/Offresi Pizzaioli: Istruzioni Per l'uso
Il mercato della pizza in Italia è in costante crescita: secondo un’indagine condotta dal Centro Studi Cna in...
agosto 2018
Qual è la pizza migliore dal punto di vista nutrizionale?
Storicamente, la pizza era un alimento “povero”, composto soltanto da pochi ingredienti: farina, passata di pomodoro...
luglio 2018
Casa Vitiello a Tuoro, dove scelte alternative si...
Ciccio Vitiello nasce a Caserta 25 anni fa, è uno dei pizzaioli più giovani e promettenti nel panorama italiano,...
giugno 2018
L’olio extravergine d’oliva in cucina e in pizzeria
La rivista Pizza e Pasta Italiana è da sempre in prima linea per fare informazione sul settore agroalimentare e...
giugno 2018
Intervista a Gennaro Vingiano Vincitore del Trofeo Heinz...
Gennaro Vingiano, 35 anni è lo chef che si è aggiudicato il gradino più alto del trofeo dedicato ai primi piatti nei...
giugno 2018
Mozzarella e Fior di Latte: il Confronto
Quando si parla di mozzarella e fior di latte, è proprio il caso di dirlo: è tutta questione di sostanza. L'unica...
maggio 2018
Il valore culturale del cibo italiano più conosciuto e...
“Il know-how culinario legato alla produzione della pizza, che comprende gesti, canzoni, espressioni visuali, gergo...
maggio 2018
PizzAut e il Ponte del Sorriso: la generosità dei...
Non c’è stata solamente competizione durante l’ultima edizione del Campionato Mondiale della Pizza 2018 ma anche...
maggio 2018
Stefano Miozzo, il Campione Mondiale di Pizza classica 2018
L’11 aprile scorso il pizzaiolo veronese Stefano Miozzo si aggiudicato il titolo di Campione Mondiale di Pizza...
maggio 2018
L’alta Ristorazione e la Pizza
C’è voluto del tempo, ma ormai la pizza è entrata da protagonista anche nella ristorazione, perfino in quella che la...
aprile 2018
Heinz Beck e la Pizza
Personaggio straordinario per la sua enorme cultura gastronomica e per la capacità non comune di valorizzare al...
aprile 2018
Pizza e birra, due alimenti per un connubio perfetto
Pizza e birra. Questi due termini sono talmente uniti tra loro nel linguaggio corrente che è quasi un mantra...
aprile 2018
Design e Ricerca in Pizzeria
La ricerca nei materiali, il design e in generale l’estetica di una pizzeria o di un ristorante, sono spesso sono...
aprile 2018
La Social Pizza alla Triennale di Milano
La Triennale di Milano è dal 1933 la location dedicata al design, alla modernità e alla ricerca nell’architettura...
marzo 2018
Anteprima Amarone 50°
Ricorre quest’anno il 50° anniversario della Denominazione di Origine Controllata Valpolicella (infatti il relativo...
marzo 2018
Danilo Freguja, maestro cioccolatiere
Abbiamo incontrato al Sigep di Rimini Danilo Freguja, il ben noto cioccolatiere veneziano, mentre si esibiva con il...
marzo 2018
10 Anni di trofeo Heinz Beck
Nel 2008, al Campionato Mondiale della Pizza si tenne la prima edizione del trofeo “Heinz Beck – I primi piatti in...
marzo 2018
Il rinnovamento dei 12 Apostoli
Dare dei suggerimenti per una sosta gastronomica a Verona nelle giornate del Vinitaly è un’impresa carica di...
febbraio 2018
Sono nervosa perché mangio o mangio perché sono nervosa?
Quando siamo più in ansia, mangiamo di più, poi, però, quando il nostro peso aumenta e il nostro corpo cambia, ci...
febbraio 2018
Aperitivi di... vini
Tanti anni fa l’aperitivo era il vino. Nel tardo Settecento è la volta, storica, del Vermouth. Un prodotto italiano...
febbraio 2018
Le leggende della pizza: Verso il Campionato Mondiale...
In previsione dell’edizione 2018 del Campionato Mondiale della Pizza, la redazione di Pizza e Pasta Italiana dedica...
febbraio 2018
Pierluigi Police e gli abbinamenti pizza e birra
Pierluigi Police e la sua pizzeria “Lo Scugnizzo” di Arezzo sono stati insigniti di un importante riconoscimento da...
febbraio 2018
Birra: conoscerla, conservarla e servirla
Conoscenza, conservazione e servizio. Sono questi gli aspetti che deve curare con attenzione il ristoratore che...
febbraio 2018
Food Pairing
Una delle tendenze più innovative degli ultimi anni in cucina è quella del food pairing, ovvero l’associazione di...
gennaio 2018
I lieviti... se li conosci non "li-eviti"
In biologia, i lieviti sono organismi monocellulari appartenenti al regno dei funghi. In cucina, invece, il termine...
gennaio 2018
Le focacce pugliesi
La Puglia è terra di grandi tradizioni alimentari, dal pane di Altamura, al Calzone con lo spunzale, alla focaccia...
gennaio 2018
Delizie liguri: la Focaccia di Recco
A cercarne le origini si passa dall’attendibilità storica alla leggenda e al mito. Alcuni ne fanno risalire il...
gennaio 2018
Mario Signorile: il lievito madre e la pizza
Classe 1968 Mario Signorile è il pizzaiolo che in questo focus dedicato ai lieviti e ai lievitati propone la ricetta...
gennaio 2018
Gabriele Bonci e la pizza con zucca, provola e pancetta
Gabriele Bonci è un nome diventato familiare ai pizzaioli e ai pizza lovers di tutta Italia, nato nel 1977, Bonci...
gennaio 2018
I lieviti storici e moderni: colloquio con il maestro...
Abbiamo chiesto a Guido Finotto, maestro di panificazione, un contributo sul mondo dei lieviti. Finotto è...
gennaio 2018
Lieviti e lievitati
Il primo numero del 2018 di Pizza e Pasta Italiana si apre con un focus dedicato al lievito e ai prodotti che grazie...
dicembre 2017
Vacanze invernali
Sono tornati i tempi normali e anche se la lunga crisi economica ha lasciato strascichi non proprio piacevoli,...
dicembre 2017
La Mise en place delle feste
L’occasione delle festività natalizie può essere utile per cambiare e rinfrescare temporaneamente i tavoli e gli...
dicembre 2017
Pellegrino Artusi e l'unificazione a tavola!
Se dopo l’Unità d’Italia per gli italiani arrivò il momento di un “linguaggio gastronomico” condiviso, il merito va...
dicembre 2017
Il caffè in pizzeria
Vera e propria croce e delizia di ogni pizzaiolo e ristoratore, la tazzina di caffè a fine pasto può lasciare un...
dicembre 2017
Il gelato di Antonio Mezzalira
Antonio Mezzalira, nato a Sandrigo in provincia di Padova nel 1978 è una figura di riferimento per la gelateria...
dicembre 2017
La pizza di Salvatore Salviani
Salvatore Salviani è il pizzaiolo che la redazione di Pizza e Pasta Italiana ha interpellato per lo speciale...
novembre 2017
Qui Oslo: Elio Corsi, la pizza per tutti Made in Norway
Elio Corsi è il pizzaiolo d’origine Italiana che porta alta la bandiera del Made in Italy ad Oslo. Nato nel 1976 a...
novembre 2017
Idea per un dolce gluten free: radici, frutti e gianduia
Ormai molti pizzaioli italiani si sono ben organizzati e, oltre a saper preparare ottime pizze, hanno con loro dei...
novembre 2017
La celiachia: intolleranza al glutine
La celiachia è una intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in alcuni cereali e loro derivati....
ottobre 2017
I famosi limoni di Procida
Pensa al mare, al sole e ai caratteristici e sempreverdi limoneti. Aggiungi la variegata e intrecciata storia tra...
ottobre 2017
Conservare le biodiversità per alimentarci meglio e con...
Per capire cosa sono e che valore hanno le biodiversità agroalimentari andiamo al di là dell’oceano, sulle coste del...
ottobre 2017
Mozzarella di Bufala Campana, un'eccellenza alimentare...
Una buona pizza va fatta con ingredienti di qualità, la mozzarella di Bufala campana è l’eccellenza agroalimentare...
settembre 2017
La Puglia e il frumento
In questa rubrica commentiamo da anni, assieme ad aspetti della nostra quotidiana alimentazione, anche problemi di...
settembre 2017
Le farine: chiariamoci le idee
Ci siamo soffermati a lungo sul tema delle farine impiegate in pizzeria – come anche nei forni per il pane, nelle...
settembre 2017
Focus attrezzature
In previsione della fiera Host di Milano dal 20 al 24 ottobre, la rivista Pizza e Pasta Italiana ha dedicato un...
luglio 2017
Estate, tempo di granite
La granita è uno dei prodotti più apprezzati e consumati durante il periodo estivo, le sue origini si perdono...
luglio 2017
Il riso, gioiello della cucina mediterranea
Le origini del riso non sono certe, si ritiene che le varietà più antiche siano comparse oltre quindicimila anni...
luglio 2017
Pizza, cultura e agricoltura
In Italia, tuttavia, si è ancora legati all’artigianalità, al pizzaiolo che ogni volta crea pizze originali,...
giugno 2017
La pizza è frutto di cultura
Che la pizza sia l'alimento in assoluto più diffuso nel mondo, lo sappiamo tutti, ma non è solo alimento, poichè,...
giugno 2017
Estate, diete, salute
L’inverno porta con sé cibi grassi, dolci di vario genere e la maggioranza dei giorni festivi dell’anno, durante i...
giugno 2017
Tutti i numeri del Campionato Mondiale della Pizza
Tre giornate di gara per la più importante vetrina mondiale dedicata ai pizzaioli e alla pizza.
maggio 2017
Facile dire "frumento", ma che frumento è?
Il mese scorso abbiamo iniziato ad affrontare un argomento molto più complesso di quanto sembri, perché è davvero...
maggio 2017
I prodotti lattiero-caseari
Si sottovaluta, sovente, il valore nutritivo dei prodotti lattiero-caseari; spesso questi prodotti vengono consumati...
maggio 2017
Qualità vo... cercando
I nostri lettori sanno che questa Rivista è sempre stata dalla parte dell’alta qualità in tutta la filiera della...
aprile 2017
Globalizzazione o difesa del territorio?
Entrando in un supermercato e fermandoci davanti a uno scaffale di prodotti in barattoli o di bottiglie d’olio...
aprile 2017
Bambini e obesità
L'obesità infantile è, oggi, una delle grandi emergenze sanitarie dei paesi industrializzati e l'Italia detiene il...
aprile 2017
Carciofi d'Italia
Una delle eccellenze agroalimentari italiane, moltiplicata in decine di varietà squisite espressione della...
marzo 2017
La merenda dei bambini
Se osservassimo con più attenzione cosa tirano fuori dagli zaini i bambini, quando, in una scuola primaria, suona...
marzo 2017
La ricerca dell'abbinamento (im)perfetto tra cibo e birra
L’abbinamento tra cibo e birra non è un’esperienza banale e può avere diversi approcci. Il primo è sicuramente...
marzo 2017
UnionBirrai - Intervista a Simone Monetti
UnionBirrai è l’associazione che dal 2000, promuove la cultura della birra artigianale in Italia, presente in tutto...
febbraio 2017
Le ricette sono immobili? Certamente no!
febbraio 2017
Le diete e l'IMC (indice di massa corporea)
Il parametro universalmente riconosciuto come valido è l’Indice di Massa Corporea. E’ un dato biometrico espresso...
febbraio 2017
Dalla fattoria al ristorante, con il ristorante che...
C’è ancora e continua il dibattito fra gli studiosi di storia e cultura enogastronomica relativo al rapporto fra...
gennaio 2017
Ristorazione alternativa: lo steet food
Il cibo di strada, spesso chiamato anche con il suo nome inglese "street food", è una categoria di alimenti con la...
gennaio 2017
E poi venne l'orzo
È sempre l’inesauribile Plinio il Vecchio (Naturalis Historia, XVIII, 72) a testimoniare che dopo il miglio le...
gennaio 2017
La cucina aperta
Penso che fra i lettori di questa rivista - pochissimi fra i più anziani e tra i più giovani ancor meno - sappiano...
dicembre 2016
Il vero gelato artigiano
Andare al Sigep per conoscere le novità che il Salone di Rimini presenta per il mondo del gelato è una preziosa...
dicembre 2016
Il panettone di Achille Zoia
Il pasticcere Achille Zoia è un milanese doc, con un'esperienza più che triennale nel mondo della pasticceria nel...
dicembre 2016
Ritorna a Rimini SIGEP
Una vetrina che ogni anno cresce sempre di più in termini di presenze, centinaia di marchi e aziende che affollano...
novembre 2016
Cereali, pseudocereali e altri semi senza glutine
novembre 2016
Le pizze per celiaci
Il mondo della ristorazione, sempre più sensibilizzato alla preparazione senza glutine, chiede ardentemente di...
novembre 2016
Andiamo alle origini
La storia della pizza inizia millenni prima che venga coniato il nome con cui oggi conosciamo questa preparazione. E...
ottobre 2016
Il valore nutrizionale di carboidrati e cereali in pane,...
Con l’eccezione della fibra, che l’intestino umano non è attrezzato a demolire con adeguati fermenti, i carboidrati...
ottobre 2016
Il khorasan
Succede spesso ed è successo anche pochi mesi fa (26 febbraio) al più diffuso quotidiano italiano di confonder –...
ottobre 2016
E' possibile conoscere la filiera del pane e della pasta?
È ormai risaputo che la produzione del grano che avviene in Italia riesce a soddisfare poco più di un terzo del...
settembre 2016
Caratteristiche nutrizionali della pizza napoletana
La sua storia è lunga, complessa ed incerta. Il termine “pizza” sembra comparire per la prima volta nel XVI secolo...
settembre 2016
Il forno a legna per la vera pizza napoletana
Lo strumento indispensabile per cuocere la pizza napoletana è il forno a legna, da sempre sinonimo di una cottura...
settembre 2016
La storia della pizza
La pizza è il più antico degli alimenti umani arrivato, pur modificato e migliorato nel corso del tempo, fino ai...
agosto 2016
L'intolleranza al lattosio
L'intolleranza al lattosio è una condizione in cui il consumo di latte e latticini provoca una reazione non...
agosto 2016
Breve viaggio nel mondo del riso
Ormai lo sanno tutti: il riso è uno dei cereali in assoluto più importanti, coltivato e prodotto in tutto il mondo....
agosto 2016
La farina di riso
Oltre alle farine ricche di glutine, ne esistono altre che non ne hanno naturalmente, quindi farine ideali per chi...
giugno 2016
Le porcherie in cucina
Nel vasto e complesso mondo della ristorazione italiana – e internazionale – ci sono molte problematiche dovute...
giugno 2016
Il valore nutrizionale del formaggio
FORMAGGIO BIOLOGICO Il formaggio etichettato come “prodotto biologico” o “prodotto da agricoltura biologica” è il...
giugno 2016
Da Marsiglia a Parma: il Campione Mondiale della Pizza...
Intervista con Pizza e Pasta Italiana Ludovic Bicchierai è il Campione Mondiale della Pizza Classica 2016, un...
maggio 2016
Come si produce il formaggio
Ogni luogo in Italia ha il suo formaggio tipico diventando, così, l’alimento territoriale per eccellenza....
maggio 2016
Gli gnocchi, l’identità italiana in cucina
L’identità gastronomica di un popolo si costruisce lentamente, attorno a ingredienti e ricette che nel corso del...
maggio 2016
Elogio del buon pane
È una triste verità, attualmente il mercato italiano offre una grande quantità di pane cattivo, il quale, costando...
aprile 2016
Mille birrifici mille
La storia dei birrifici artigianali inizia in Italia nel 1996, o, almeno, si prende quell’anno come l’inizio d’una...
aprile 2016
Parma, città creativa per la gastronomia
Poco più di un anno fa, dopo molti anni di severo impegno delle istituzioni locali e regionali, la città di Parma è...
aprile 2016
Il futuro della pizza
L’Italia e con essa l’intera Europa, sta vivendo una fase di cambiamento molto accelerato, a differenza del passato...
marzo 2016
I prodotti di nicchia
Questo è un argomento molto importante sul quale è necessario metterci d’accordo sul suo significato. Per nicchia si...
marzo 2016
Non c’è birra senza lieviti
È proprio vero, senza i lieviti non si può produrre la birra e allora vediamo, innanzi tutto, cosa sono i lieviti....
marzo 2016
I vini per le feste pasquali
Ogni paese d’Italia ha le sue tradizioni che vanno naturalmente rispettate e Virgilio Pronzati ha raccontato in...
febbraio 2016
Il luppolo, un fiore indispensabile
L'abbiamo scritto più volte e già tutti lo sanno che il luppolo è indispensabile per produrre la birra e ciò fin da...
febbraio 2016
Il fantastico mondo dell’olio extravergine di oliva
L’albero di ulivo, una pianta antichissima, è stato, da sempre, simbolo di abbondanza, gloria e pace. L'olivo è...
febbraio 2016
Esiste la cucina facile?
La cucina è una cosa seria, esige molte conoscenze, anche di tipo nutrizionale, una solida capacità operativa e...
gennaio 2016
Gli ingredienti di base per fare la birra: l'orzo
Gli ingredienti fondamentali per produrre la birra sono l’acqua, i cereali, il luppolo e i lieviti, anche se, come...
gennaio 2016
Amor di nocciola, un ottimo dolce monoporzione adatto a...
Anche per il dolce che presentiamo questo mese abbiamo chiesto la collaborazione della FIP - Federazione Italiana di...
gennaio 2016
I prodotti italiani più richiesti nel mondo
Che i prodotti agroalimentari italiani siano molto apprezzati all’estero è una realtà ormai ampiamente confermata e...