Quelle del titolo sono parole di Ennio Flaiano, giornalista, umorista ma soprattutto sceneggiatore nato a Pescara nel 1910 e, dopo diverse peregrinazioni, giunto sin dall’adolescenza a  Roma, città alla quale resta profondamente legato fino alla sua morte sopraggiunta nel 1972. Flaiano, che – per inciso – ha scritto i dialoghi di film come La dolce vita, 8 ½ e Giulietta degli Spiriti di Federico Fellini ma anche Vacanze romane di William Wyler e Guardie e ladri di Steno e Monicelli con protagonista Totò, ha voluto sintetizzare con queste parole la capacità italiana di rendere le cose il meno comprensibili possibile, proprio come quella “scrittura poco leggibile in genere, fregio capriccioso, ghirigoro” come viene definito l’arabesco all’interno del vocabolario Treccani.

 

Quella che, però, per il mondo è “semplice complicazione”, per noi è arte, capacità tecnica di declinare pochi elementi in forme pressoché infinite. Alberto Capatti e Massimo Montanari, nella loro “bibbia” della storia gastronomica d’Italia, ovvero La cucina italiana. Storia di una cultura hanno scritto, a tale proposito: “L'identità si definisce anche (o forse soprattutto) come differenza, cioè in rapporto agli altri. Nel caso specifico della gastronomia, ciò appare con chiarezza: l'identità «locale» nasce in funzione dello scambio, nel momento in cui (e nella misura in cui) un prodotto o una ricetta si confrontano con culture e regimi diversi”. Ecco, perché, abbiamo così tante tipicità che, all’occhio di un turista o di uno straniero, potrebbero apparire del tutto simili tra loro. Per dirla sempre con Montanari, (stavolta in L’identità italiana in cucina): “È semplicemente un problema di distanza: più l’obiettivo si allarga, più il disegno complessivo ha la meglio sui dettagli; più ci si allontana dalla prospettiva locale, più tendono a prevalere i tratti comuni e si costruiscono nuove connessioni”.

 

In questo numero, allora, come facciamo una volta l’anno, compiamo un viaggio tra le regioni italiane raccontando la “geografia delle tipicità”, tra prodotti tipici e creatività nostrana. Incontreremo, così, il “pan ducale” d’Abruzzo, il mischiglio lucano, il ciauscolo marchigiano, la rocciata umbra, il porceddu sardo, l’immancabile panettone lombardo ma anche la farina di carciofi friulana e i prodotti del Natale “contemporaneo” secondo Iginio Massari. Per le “storie di pizza” andremo, invece, ai confini del nostro Bel Paese: in Valle d’Aosta con Maurizio Saulle e, appena fuori dall’Italia, a Nizza, con Ivan Pasquariello, entrambi eredi della cultura napoletana ma in grado di combinare sapientemente quel prodotto al territorio in cui vivono per raccontarlo al meglio al proprio pubblico.

E che cos’è il Natale, se non questo? La capacità di lasciarsi contaminare dalla bellezza di culture che si incrociano. Quelle culture che hanno reso “immensa” la storia del Mediterraneo e dell’Europa. Quale migliore occasione di questo “giro di boa” che ci offrono le vacanze invernali per fare un viaggio ideale attraverso lo Stivale tricolore?
Auguri di buone feste. Possiate trascorrerle tra “pizze e paste italiane”, a tavola con chi amate.

 

Antonio