Nel 2008, al Campionato Mondiale della Pizza si tenne la prima edizione del trofeo “Heinz Beck – I primi piatti in pizzeria”, quest’anno ricorre il decimo anno di questa competizione, che ha visto sfilare tanti bravi professionisti della cucina. Patrocinata dallo chef stellato Heinz Beck – ristorante la Pergola, Roma –  la gara si rivolge ai cuochi dei ristoranti – pizzeria e pone l’accento sui primi piatti realizzati velocemente e con ingredienti di qualità. Non si tratta infatti di una semplice gara di cucina: la velocità di realizzazione, la creatività e la professionalità sono caratteristiche indispensabili per potersi aggiudicare il podio di questa ambita gara. L’obbiettivo come riconosce lo chef Heinz Beck è quello di portare l’alta cucina in pizzeria: "Ricorre quest'anno il decimo anniversario del TROFEO HEINZ BECK “I PRIMI… IN PIZZERIA”. Trovo che sia stata ottima l'idea della rivista "Pizza e Pasta Italiana" di portare l'alta cucina in pizzeria e sono lusingato, ieri come oggi, di presiedere la giuria della gara. E' giusto mettere in luce il valore della ristorazione nei locali che offrono la pizza ed é per me ormai un bellissimo appuntamento fisso che mi dà anche l'opportunità di stare con persone con cui ho stabilito un rapporto di stima ed affetto reciproci."

Classe 1963 Heinz Beck ottiene la qualifica di cuoco alla scuola alberghiera di Passau. Nel 1985 lavora a Monaco per una ditta di catering con una stella Michelin. Nel 1989 è a Monaco per il Tantris, ristorante con tre stelle Michelin. Nel 1991 è sous-chef al Tristan di Mallorca (Spagna), due stelle Michelin, e poi ancora in Germania alla Residenz ad Aschau, allora due stelle. Nel 1992 ottiene la qualifica di "Maestro di Cucina" alla scuola di Altötting Alzgern. Dopo alcune esperienze a Berlino, nel 1994 arriva a Roma presso il ristorante "La Pergola" del Rome Cavalieri Waldorf Astoria Hotels & Resorts. Nel 1996 decide di qualificarsi come sommelier frequentando un corso dell'Associazione Italiana Sommelier di Roma. Due anni dopo si diploma come sommelier professionista. Sotto la sua guida "La Pergola" ottiene dal 2001 le due stelle Michelin, nel 2004 è il migliore ristorante dell'anno per la Guida BMW e dal 2005 ottiene anche la terza stella e cinque forchette Michelin, 19/20 nella guida de L'espresso, 93/100 in quella del Gambero Rosso, tre stelle del Veronelli.

 

Proprio ad Heinz Beck, la redazione di Pizza e Pasta Italiana ha chiesto di proporre due ricette che rappresentassero al meglio lo spirito di questa competizione.