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C’erano una volta le acciughe sulla pizza. Star indiscusse, regalavano tocchi di “umamità” anche ai condimenti più...

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Così giovane; eppure, con le idee già così chiare, Francesco, classe 2005 - di origini campane - ha scelto di essere...

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Ci sono stelle sulla pizza? Tecnicamente no: mai la guida michelin, a dispetto del lavoro fatto dai suoi grandi...

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Quello sulla digeribilità della pizza è un argomento molto complesso. Iniziamo subito con il confermare ciò che è...

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Ci sono luoghi che sono punti d’incontro, non solo tra le persone ma anche tra racconti e idee, tra passato e...

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Giuseppe Balsomini, trentaduenne di Mazara del Vallo, in provincia di Trapani, è stato protagonista di un’autentica...

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Alla Lampara è una storica pizzeria di Udine, oggi gestita da Raffaele Pizzoferro e da sua sorella Fulvia....

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Quante volte sentiamo dire da chef e pizzaioli: “L’olio evo? Non lo uso perché costa troppo”; oppure “Lo uso solo...

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Innanzitutto, che cos’è la lievitazione? E, quindi, che cos'è la maturazione? La lievitazione, per definizione, è il...

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C'era una volta, in quel di Giugliano in Campania, una ragazza di nome Luisa, che tutti chiamavano Luisella, classe...

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Nel grande arazzo della storia umana, le donne hanno tessuto con sapienza i fili dell’agricoltura, tramandando di...

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È strano come le grandi città della pizza in Italia non abbiano pizzaiole donne di riferimento. Pensateci bene: se...

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Grano, mais, orzo, malto d’orzo e segale: gli ingredienti alla base della maggior parte delle ricette nazionali ed...

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Giulio Cioffi, originario di Napoli, arriva a Budapest per caso e decide di rimanere con un obiettivo chiaro: far...

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Il mondo della ristorazione esige professionisti che realizzino ogni portata partendo da zero: vale per il...

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Nel 2017, mentre l’Italia si batteva per il riconoscimento Unesco dell’arte del pizzaiuolo napoletano, proprio a...

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Se finalmente la carta dei dessert in pizzeria comincia a conquistarsi uno spazio a sé, con le classifiche che...

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Laura Plaga è titolare del ristorante pizzeria “La mamma”, situato a due passi dall’arena romana di Arles, alle...

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I giorni di SIGEP sono arrivati, e finalmente Gi.Metal è pronta a svelare il suo nuovo prodotto: I-REDBOX....

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Come la pizza, anche il gelato esprime un concetto più che una mera preparazione: un know how che, sebbene non sia...

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L’Italia esporta molto più di prodotti gastronomici: esporta competenze, cultura e un metodo educativo che...

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Quando si parla dei Castelli Romani, si pensa subito alla classica gita fuori porta della domenica con la...

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Il panettone è più di un semplice dolce: è un’icona delle festività natalizie italiane, un simbolo di condivisione...

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“Quando ero piccolo mi appassionava guardare il mio maestro mentre faceva la pizza: chiudeva gli occhi e cantava,...

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Il panettone ha un valore simbolico che va oltre il suo sapore. È un simbolo di tradizione e condivisione, un dolce...

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“Prima di tutto si parte dalla resistenza umana, no? Cioè, prima di tutto: mai più di cinque. Cioè, non più di...

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La pizza è il piatto più amato dagli italiani e non solo. Anzi, è una vera e propria istituzione, nonché un vanto...

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Che il mondo della pizza oggi guardi moltissimo alla cucina è ormai dato per acquisito, al pari della notevole...

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Marzia Buzzanca è una donna minuta e dalla grande forza, con un sorriso coinvolgente. Tutti la conoscono come la...

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“Una briciola di volontà pesa più di un quintale di giudizio e persuasione” Arthur Schopenhauer Ciro Di Maio, 34...

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Se la pizza cambia e diventa sempre più moderna ed elaborata, cambia anche l’abbinamento al calice e il binomio...

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Una delle sfide più comuni quando si parla di strumenti professionali per pizza? Il loro trasporto. Una volta...

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Parola d’ordine: solidarietà. Termine che deriva dapprima dal latino solidum e poi dal francese solidarité...

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Questo articolo potrebbe risolversi in una semplice risposta alla domanda provocazione contenuta nel titolo – e qui...

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“La pizza veste lo spazio di colori e profumi. E quando arriva in tavola si innamora il mondo”. Fabrizio Caramagna....

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“Napule è mille culure, Napule è mille paure”. Questa associazione di idee regalataci da Pino Daniele esprime, con...

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Tutto ha inizio quando, negli anni ’90, la famiglia Campana apre il primo punto vendita di pizza in teglia, proprio...

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Il filosofo Blaise Pascal diceva: “Per conquistare il futuro bisogna prima sognarlo” e, a proposito del futuro della...

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Il nostro pianeta sta entrando in una fase nuova della sua storia, già lunga milioni di anni, per cause anche...

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Ancora troppe le barriere che separano l’uomo dall’essere umano. Ancora troppo si pensa solo a sé non considerando...

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“Tu, luna, luna, tu, luna caprese”. Quella dell’isola dell’imperatore Tiberio è una luna che “fa sognare l’amore...

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Le notti d'Oriente hanno un fascino sorprendente che attanaglia il turista occidentale, anche il più informato e...

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Castelli Calepio pare sia la città dei campioni della pizza. Eh sì, proprio di questo piccolo centro della provincia...

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Se volete un futuro prospero per il vostro ristorante, aprite le porte alle famiglie e ai bambini. Si pensa, a...

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Abbiamo quasi dimenticato questa figura fondamentale e immancabile nei ristoranti dei grandi hotel internazionali,...

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Alla fine, l’ho fatto: ho intervistato Gemini, l’AI di Google. Perché, anche se vi sembrerà strano, ricostruire la...

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Il mondo cambia e cambia molto velocemente. Basta parlare con le persone anziane. Quando sono nate, il telefono...

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Padellino, tegamino o ruoto?

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Dopo aver conquistato gli Stati Uniti, la poke bowl è sbarcata in Europa per poi avere il boom anche sulle tavole...

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Gi.Metal sorprende ancora una volta e lancia sul mercato WoodTech, la nuova pala professionale per pizza che...

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Ordinare cibo a domicilio è un’abitudine ormai amata e molto diffusa ma dare un servizio di food delivery rapido ed...

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Corey Watson, dall’Oregon all’Ucraina

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Pizza, spaghetti e mandolino: è questa l’immagine dell’Italia all’estero?

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E se YouTube uscisse improvvisamente dai cellulari e diventasse “live”? E se tutto ciò accadesse non per un film o...

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Tra i più amati e diffusi in Italia, rimasto autentico e senza modificazioni fin dalla sua nascita

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Piccola enciclopedia tra storia, tendenze e manie

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Schär Foodservice, la divisione dedicata al canale Ho.re.ca. del Gruppo Dr. Schär, presenta la Pinsa Base Schär, una...

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Il Capriccio di Capparelli a Napoli

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Il panettone è il dolce natalizio per eccellenza. Nonostante sia nato in Lombardia, è ormai consuetudine vederlo...

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L’Italia è il paese del pane e ricordiamo che la civiltà mediterranea si fonda su tre prodotti agricoli: frumento,...

• FOOD

Gli antichi ricettari arabi sono stati pensati e scritti come libri di medicina, al servizio dei medici del tempo,...

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Oggi la birra artigianale è identificata come prodotto di qualità e, in quanto tale, comincia a trovare spazio nella...

• PIZZA

Il disciplinare internazionale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana è stato di recente aggiornato con alcune...

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Il mare Adriatico è ricco di eccellenze ittiche: qui ve ne proponiamo alcune tra le migliori, da quelle più umili a...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS
• RECIPES

In queste pagine di Pizza e Pasta Italiana il tema della cucina di strada è stato già affrontato in diverse...

• PIZZA
• RECIPES

Dop, IGP, farine speciali, impasti...La pizza e i suoi ingredienti sono diventati una passione per tanti italiani...

• EVENTS

Viene da Levanto, in provincia di La Spezia il Campione Mondiale di Pizza Classica 2019, Riccardo La Rosa. Titolare...

• EVENTS

Non solo competizioni al Campionato Mondiale della Pizza: dopo the Italian Pizza World Forum del 2017, Summit...

• PIZZA
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La focaccia è una delle più diffuse preparazioni alimentari italiane, in alcuni casi così importante da essere...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS

L'Italia è il paese delle eccellenze gastronomiche ed è anche la patria di tanti bravi professionisti della cucina,...

• PIZZA

Stiamo vivendo in una fase di veloce evoluzione, come testimoniano ampiamente i social e gli strumenti che...

• RECIPES
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Corrado Assenza classe 1960 è originario di Noto in provincia di Siracusa è ad oggi uno dei pasticceri più amati e...

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La nostra rivista “Pizza e Pasta italiana”, celebra in questo 2019 trent’anni di vita; un traguardo importante e...

• PIZZA
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Pier Daniele Seu, è il titolare del locale “ Seu Pizza Illuminati” situato nello storico quartiere di Porta Portese,...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS
• RECIPES

Vegano dall’età di 16 anni, Marco Bortolon, chef di origine trevigiana, è tra i più apprezzati cuochi veg d’italia....

• FOOD

Ci stiamo sempre più convincendo che le affermazioni degli esperti (medici, ricercatori, ecc.), frutto di studi e di...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS

Carimati è un'azienda di Bergamo attiva nel settore dell'arredamento di design per spazi pubblici dal 1919....

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS

L’Italia è il paese del buon cibo e come tale ha punte di eccellenza enogastronomica sia nella filiera...

• FOOD

Fino a non molto tempo fa la maggioranza del vasto mondo ristorativo italiano si riforniva per le proprie esigenze...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS

Non dovrebbe esserci grande differenza fra servire i clienti di un ristorante e quelli di una pizzeria e addirittura...

• PIZZA

Salvatore Santucci, conosciuto maestro pizzaiolo e “portatore sano” della pizza di tradizione napoletana, che da...

• PIZZA

Marco Quintili, pizzaiolo nato in un piccolo paese della provincia di Caserta, Pignataro Maggiore opera a Roma,...

• PIZZA

La pizzeria Gorizia 1916 è una delle pizzerie centenarie di Napoli che annovera una lunga tradizione familiar di...

• PIZZA

Enzo Coccia è tra i pizzaioli più stimati e apprezzati nel settore, e non potrebbe essere diversamente vista la sua...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS

Lo scorso 13 giugno A Milano, in Piazza XXV Aprile ha aperto Bomba, il concept di Autogrill dedicato a un nuovo modo...

• OTHER

Il mercato della pizza in Italia è in costante crescita: secondo un’indagine condotta dal Centro Studi Cna in...

• FOOD

Storicamente, la pizza era un alimento “povero”, composto soltanto da pochi ingredienti: farina, passata di pomodoro...

• PIZZA

Ciccio Vitiello nasce a Caserta 25 anni fa, è uno dei pizzaioli più giovani e promettenti nel panorama italiano,...

• PIZZA
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La rivista Pizza e Pasta Italiana è da sempre in prima linea per fare informazione sul settore agroalimentare e...

• OTHER

Gennaro Vingiano, 35 anni è lo chef che si è aggiudicato il gradino più alto del trofeo dedicato ai primi piatti nei...

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Quando si parla di mozzarella e fior di latte, è proprio il caso di dirlo: è tutta questione di sostanza. L'unica...

• PIZZA

“Il know-how culinario legato alla produzione della pizza, che comprende gesti, canzoni, espressioni visuali, gergo...

• EVENTS

Non c’è stata solamente competizione durante l’ultima edizione del Campionato Mondiale della Pizza 2018 ma anche...

• PIZZA
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L’11 aprile scorso il pizzaiolo veronese Stefano Miozzo si aggiudicato il titolo di Campione Mondiale di Pizza...

• PIZZA

C’è voluto del tempo, ma ormai la pizza è entrata da protagonista anche nella ristorazione, perfino in quella che la...

• PIZZA
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Personaggio straordinario per la sua enorme cultura gastronomica e per la capacità non comune di valorizzare al...

• PIZZA

Pizza e birra. Questi due termini sono talmente uniti tra loro nel linguaggio corrente che è quasi un mantra...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS
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La ricerca nei materiali, il design e in generale l’estetica di una pizzeria o di un ristorante, sono spesso sono...

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La Triennale di Milano è dal 1933 la location dedicata al design, alla modernità e alla ricerca nell’architettura...

• EVENTS
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Ricorre quest’anno il 50° anniversario della Denominazione di Origine Controllata Valpolicella (infatti il relativo...

• OTHER

Abbiamo incontrato al Sigep di Rimini Danilo Freguja, il ben noto cioccolatiere veneziano, mentre si esibiva con il...

• RECIPES

Nel 2008, al Campionato Mondiale della Pizza si tenne la prima edizione del trofeo “Heinz Beck – I primi piatti in...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS

Dare dei suggerimenti per una sosta gastronomica a Verona nelle giornate del Vinitaly è un’impresa carica di...

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Quando siamo più in ansia, mangiamo di più, poi, però, quando il nostro peso aumenta e il nostro corpo cambia, ci...

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Tanti anni fa l’aperitivo era il vino. Nel tardo Settecento è la volta, storica, del Vermouth. Un prodotto italiano...

• PIZZA
• OTHER

In previsione dell’edizione 2018 del Campionato Mondiale della Pizza, la redazione di Pizza e Pasta Italiana dedica...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS
• OTHER

Pierluigi Police e la sua pizzeria “Lo Scugnizzo” di Arezzo sono stati insigniti di un importante riconoscimento da...

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Conoscenza, conservazione e servizio. Sono questi gli aspetti che deve curare con attenzione il ristoratore che...

• PIZZA
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Una delle tendenze più innovative degli ultimi anni in cucina è quella del food pairing, ovvero l’associazione di...

• FOOD

In biologia, i lieviti sono organismi monocellulari appartenenti al regno dei funghi. In cucina, invece, il termine...

• RECIPES

La Puglia è terra di grandi tradizioni alimentari, dal pane di Altamura, al Calzone con lo spunzale, alla focaccia...

• RECIPES

A cercarne le origini si passa dall’attendibilità storica alla leggenda e al mito. Alcuni ne fanno risalire il...

• PIZZA
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Classe 1968 Mario Signorile è il pizzaiolo che in questo focus dedicato ai lieviti e ai lievitati propone la ricetta...

• PIZZA
• RECIPES

Gabriele Bonci è un nome diventato familiare ai pizzaioli e ai pizza lovers di tutta Italia, nato nel 1977, Bonci...

• FOOD
• OTHER

Abbiamo chiesto a Guido Finotto, maestro di panificazione, un contributo sul mondo dei lieviti. Finotto è...

• FOOD

Il primo numero del 2018 di Pizza e Pasta Italiana si apre con un focus dedicato al lievito e ai prodotti che grazie...

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Sono tornati i tempi normali e anche se la lunga crisi economica ha lasciato strascichi non proprio piacevoli,...

• OTHER

L’occasione delle festività natalizie può essere utile per cambiare e rinfrescare temporaneamente i tavoli e gli...

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Se dopo l’Unità d’Italia per gli italiani arrivò il momento di un “linguaggio gastronomico” condiviso, il merito va...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS
• OTHER

Vera e propria croce e delizia di ogni pizzaiolo e ristoratore, la tazzina di caffè a fine pasto può lasciare un...

• RECIPES

Antonio Mezzalira, nato a Sandrigo in provincia di Padova nel 1978 è una figura di riferimento per la gelateria...

• PIZZA
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Salvatore Salviani è il pizzaiolo che la redazione di Pizza e Pasta Italiana ha interpellato per lo speciale...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS
• RECIPES

Elio Corsi è il pizzaiolo d’origine Italiana che porta alta la bandiera del Made in Italy ad Oslo. Nato nel 1976 a...

• RECIPES

Ormai molti pizzaioli italiani si sono ben organizzati e, oltre a saper preparare ottime pizze, hanno con loro dei...

• FOOD

La celiachia è una intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in alcuni cereali e loro derivati....

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS
• RECIPES

Pensa al mare, al sole e ai caratteristici e sempreverdi limoneti. Aggiungi la variegata e intrecciata storia tra...

• FOOD
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Per capire cosa sono e che valore hanno le biodiversità agroalimentari andiamo al di là dell’oceano, sulle coste del...

• FOOD

Una buona pizza va fatta con ingredienti di qualità, la mozzarella di Bufala campana è l’eccellenza agroalimentare...

• FOOD

In questa rubrica commentiamo da anni, assieme ad aspetti della nostra quotidiana alimentazione, anche problemi di...

• FOOD

Ci siamo soffermati a lungo sul tema delle farine impiegate in pizzeria – come anche nei forni per il pane, nelle...

• TECHNOLOGY

In previsione della fiera Host di Milano dal 20 al 24 ottobre, la rivista Pizza e Pasta Italiana ha dedicato un...

• FOOD
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La granita è uno dei prodotti più apprezzati e consumati durante il periodo estivo, le sue origini si perdono...

• FOOD

Le origini del riso non sono certe, si ritiene che le varietà più antiche siano comparse oltre quindicimila anni...

• PIZZA
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In Italia, tuttavia, si è ancora legati all’artigianalità, al pizzaiolo che ogni volta crea pizze originali,...

• PIZZA

Che la pizza sia l'alimento in assoluto più diffuso nel mondo, lo sappiamo tutti, ma non è solo alimento, poichè,...

• FOOD
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L’inverno porta con sé cibi grassi, dolci di vario genere e la maggioranza dei giorni festivi dell’anno, durante i...

• EVENTS

Tre giornate di gara per la più importante vetrina mondiale dedicata ai pizzaioli e alla pizza.

• FOOD
• PIZZA

Il mese scorso abbiamo iniziato ad affrontare un argomento molto più complesso di quanto sembri, perché è davvero...

• FOOD

Si sottovaluta, sovente, il valore nutritivo dei prodotti lattiero-caseari; spesso questi prodotti vengono consumati...

• FOOD

I nostri lettori sanno che questa Rivista è sempre stata dalla parte dell’alta qualità in tutta la filiera della...

• FOOD
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Entrando in un supermercato e fermandoci davanti a uno scaffale di prodotti in barattoli o di bottiglie d’olio...

• FOOD

L'obesità infantile è, oggi, una delle grandi emergenze sanitarie dei paesi industrializzati e l'Italia detiene il...

• FOOD

Una delle eccellenze agroalimentari italiane, moltiplicata in decine di varietà squisite espressione della...

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Se osservassimo con più attenzione cosa tirano fuori dagli zaini i bambini, quando, in una scuola primaria, suona...

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L’abbinamento tra cibo e birra non è un’esperienza banale e può avere diversi approcci. Il primo è sicuramente...

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UnionBirrai è l’associazione che dal 2000, promuove la cultura della birra artigianale in Italia, presente in tutto...

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Il parametro universalmente riconosciuto come valido è l’Indice di Massa Corporea. E’ un dato biometrico espresso...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS

C’è ancora e continua il dibattito fra gli studiosi di storia e cultura enogastronomica relativo al rapporto fra...

• FOOD

Il cibo di strada, spesso chiamato anche con il suo nome inglese "street food", è una categoria di alimenti con la...

• FOOD

È sempre l’inesauribile Plinio il Vecchio (Naturalis Historia, XVIII, 72) a testimoniare che dopo il miglio le...

• FOOD

Penso che fra i lettori di questa rivista - pochissimi fra i più anziani e tra i più giovani ancor meno - sappiano...

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Andare al Sigep per conoscere le novità che il Salone di Rimini presenta per il mondo del gelato è una preziosa...

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Il pasticcere Achille Zoia è un milanese doc, con un'esperienza più che triennale nel mondo della pasticceria nel...

• EVENTS

Una vetrina che ogni anno cresce sempre di più in termini di presenze, centinaia di marchi e aziende che affollano...

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• FOOD
• PIZZA

Il mondo della ristorazione, sempre più sensibilizzato alla preparazione senza glutine, chiede ardentemente di...

• PIZZA

La storia della pizza inizia millenni prima che venga coniato il nome con cui oggi conosciamo questa preparazione. E...

• FOOD

Con l’eccezione della fibra, che l’intestino umano non è attrezzato a demolire con adeguati fermenti, i carboidrati...

• FOOD

Succede spesso ed è successo anche pochi mesi fa (26 febbraio) al più diffuso quotidiano italiano di confonder –...

• FOOD

È ormai risaputo che la produzione del grano che avviene in Italia riesce a soddisfare poco più di un terzo del...

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• PIZZA

La sua storia è lunga, complessa ed incerta. Il termine “pizza” sembra comparire per la prima volta nel XVI secolo...

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Lo strumento indispensabile per cuocere la pizza napoletana è il forno a legna, da sempre sinonimo di una cottura...

• PIZZA

La pizza è il più antico degli alimenti umani arrivato, pur modificato e migliorato nel corso del tempo, fino ai...

• FOOD

L'intolleranza al lattosio è una condizione in cui il consumo di latte e latticini provoca una reazione non...

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Ormai lo sanno tutti: il riso è uno dei cereali in assoluto più importanti, coltivato e prodotto in tutto il mondo....

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Oltre alle farine ricche di glutine, ne esistono altre che non ne hanno naturalmente, quindi farine ideali per chi...

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Nel vasto e complesso mondo della ristorazione italiana – e internazionale – ci sono molte problematiche dovute...

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FORMAGGIO BIOLOGICO Il formaggio etichettato come “prodotto biologico” o “prodotto da agricoltura biologica” è il...

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Intervista con Pizza e Pasta Italiana Ludovic Bicchierai è il Campione Mondiale della Pizza Classica 2016, un...

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Ogni luogo in Italia ha il suo formaggio tipico diventando, così, l’alimento territoriale per eccellenza....

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L’identità gastronomica di un popolo si costruisce lentamente, attorno a ingredienti e ricette che nel corso del...

• FOOD

È una triste verità, attualmente il mercato italiano offre una grande quantità di pane cattivo, il quale, costando...

• RESTAURANTS AND PIZZA SHOPS

La storia dei birrifici artigianali inizia in Italia nel 1996, o, almeno, si prende quell’anno come l’inizio d’una...

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Poco più di un anno fa, dopo molti anni di severo impegno delle istituzioni locali e regionali, la città di Parma è...

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L’Italia e con essa l’intera Europa, sta vivendo una fase di cambiamento molto accelerato, a differenza del passato...

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Questo è un argomento molto importante sul quale è necessario metterci d’accordo sul suo significato. Per nicchia si...

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È proprio vero, senza i lieviti non si può produrre la birra e allora vediamo, innanzi tutto, cosa sono i lieviti....

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Ogni paese d’Italia ha le sue tradizioni che vanno naturalmente rispettate e Virgilio Pronzati ha raccontato in...

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L'abbiamo scritto più volte e già tutti lo sanno che il luppolo è indispensabile per produrre la birra e ciò fin da...

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L’albero di ulivo, una pianta antichissima, è stato, da sempre, simbolo di abbondanza, gloria e pace. L'olivo è...

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La cucina è una cosa seria, esige molte conoscenze, anche di tipo nutrizionale, una solida capacità operativa e...

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Gli ingredienti fondamentali per produrre la birra sono l’acqua, i cereali, il luppolo e i lieviti, anche se, come...

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Anche per il dolce che presentiamo questo mese abbiamo chiesto la collaborazione della FIP - Federazione Italiana di...

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Che i prodotti agroalimentari italiani siano molto apprezzati all’estero è una realtà ormai ampiamente confermata e...