Archive
A precious condensate of more than 25 years of experience, research and surveys on the most popular topics, such as pizza, pasta, food and wine culture.
June 2021
Ciro Salvo e 50 Panino a Napoli
Ciro Salvo non ha bisogno di presentazioni. Terza generazione di una antica famiglia di pizzaioli, nel corso degli...
May 2021
Castelli Forni
Innovazione e tradizione artigianale sono i concetti che meglio esprimono l’identità del marchio Castelli forni,...
May 2021
I pomodori secchi
Il pomodoro selvatico, ovvero Solanum racemigerum, è originario del Sudamerica occidentale. Portato nell’America...
May 2021
I processi fermentativi tra tradizione e innovazione
Negli ultimi decenni è stata condotta un'attività di ricerca sistematica volta a riscoprire le potenzialità della...
May 2021
Pizze e birre artigianali
Il legame tra lievitati e fermentati è del tutto indissolubile. Cereali, acqua e lievito, insieme a pochi altri...
May 2021
La primavera a tavola: l’asparago
Uno dei motivi per cui, in termini gastronomici, si attende con ansia l’arrivo della primavera è l’asparago:...
May 2021
Marana SU&GIU
Rotoforno SU&GIU è il primo forno rotante per pizzeria al mondo, sin dal 1992. Nasce dall’esigenza di un forno a...
May 2021
Renato Bosco - Non solo pizza
Pizza Pane e Passione sono le tre “P” che accompagnano la personalità di Renato Bosco. Con la Pizza ha iniziato -...
May 2021
Michele Croccia e la ‘Mbosta
Sempre più pizzaioli professionisti stanno affiancando alle pizze e ad una selezione di primi e secondi piatti un...
April 2021
Gli aceti di alta qualità
Abbiamo visto e conosciuto nei mesi precedenti gli aceti “balsamici”, sia quelli tradizionali di Modena e Reggio,...
April 2021
Francesco Calò, Via Toledo Enopizzeria a Vienna
Incontriamo Francesco Calò, portabandiera della pizza napoletana in Austria: professionista di grandi conoscenze...
April 2021
Salvatore Polo: la Torretta e l’Arrocco a Ozieri
Salvatore Polo, professionista dell’arte bianca e titolare di due locali nasce a Ozieri, a 50 km da Sassari: una...