Selection
A precious condensate of more than 30 years of experience, research and surveys on the most popular topics, such as pizza, pasta, food and wine culture.
December 2022
Cicorie, puntarelle ed erbe invernali
Vanta origini millenarie, al punto da già essere nota agli Egizi che ne usavano il succo come medicinale;...
November 2022
Pecorino Romano e Pecorino Sardo: identità e...
Sono due tra le eccellenze casearie più antiche al mondo, simbolo della tradizione gastronomica italiana: parliamo...
November 2022
WAICO, White Art Italian Companies, amplia la propria...
Waico, White Art Italian Companies, è il gruppo nato a inizio 2022 con l’obiettivo di fornire ai professionisti...
September 2022
Farina. Un sacco BIO.
Nuovi stili di consumo crescono In un momento storico di forte cambiamento socio-economico e ambientale, tante e...
August 2022
Francesca Calvi, la pizza nel destino
Questa è la storia di Francesca Calvi, che – scorrendo le pagine della sua vita – ci racconta di un destino...
July 2022
La notte dei Maestri del Lievito Madre
Oltre quattromila persone hanno partecipato alle degustazioni della Notte del Lievito Madre, manifestazione giunta...
July 2022
Olimpiadi della Vera Pizza Napoletana
Si è conclusa nella serata di mercoledì 6 luglio a Napoli la terza edizione delle Olimpiadi della Vera Pizza...
June 2022
Tutto pronto per le Olimpiadi della Vera Pizza Napoletana
Tornano dopo tre anni a Napoli le attesissime Olimpiadi della Vera Pizza Napoletana. L’appuntamento, al quale...
June 2022
La pizza arriva in spiaggia!
Dai 180 pizzaioli che hanno partecipato alle nove tappe regionali di Pizza Bit Competition, la gara che Molino...
June 2022
Italica Bio, Molino Naldoni
In Molino Naldoni lavorare grani italiani è la sfida ed il valore che guidano le scelte aziendali degli ultimi 20...
June 2022
Il nuovo set valigia firmato gi.metal: il kit per il...
Ormai da qualche mese e con maggior decisione con l’arrivo dell’estate, ci portiamo dietro la tanto aspettata...
May 2022
Inarrestabile Gi.Metal, fabbrica italiana dal 1986
In un momento di ripartenza, ma ancora di continua incertezza specialmente per il settore degli eventi, Gi.Metal è...
May 2022
Tuttopizza torna in presenza
Torna in presenza a Napoli, dopo due anni di stop dovuti alla pandemia, Tuttopizza, la grande fiera internazionale...
February 2022
Chi sarà il prossimo Pizza Ambassador di Molino...
Dal 2 febbraio al 16 maggio si svolgono con 9 tappe in tutta Italia (Centallo, Piubega, Montegrotto Terme,...
February 2022
Nasce il Baking Lab firmato F.lli Cellino
Il centro di Ricerca&Sviluppo F.lli Cellino si allarga: nasce il Baking Lab F.lli Cellino, un laboratorio attrezzato...
January 2022
Gi.Metal compie 35 anni!
"Con l'arrivo di questo, ennesimo, complicato inizio anno, Gi.Metal compie 35 anni di attività. Un ringraziamento...
December 2021
Vitala Zen Sole: il grano incontra la curcuma, per...
Mescole naturali, senza additivi, con tutti i nutrienti del chicco di grano e arricchite con spezie, alghe o cereali...
October 2021
L’innovazione vince alla “Pizza Bit Battle” di Molino...
E’ stata la pizza innovativa ad avere la meglio su quella tradizionale alla "Pizza Bit Battle", l’evento che Molino...
September 2021
Molini Pivetti Presenta a Cibus il “Manifesto per la...
“Consapevolezza e condivisione. Sono questi i due concetti attorno ai quali la nostra azienda continua a lavorare,...
September 2021
Molino Naldoni premiato per la farina del Mulino Scodellino
“La nostra attitudine a fare le cose per bene si vede nella dedizione e nella cura che mettiamo nel pensare, fare e...
September 2021
Con Scrocchiarella, nel segno del gusto e del benessere
Integrale e Riso Venere, sono i due nuovi gusti della linea Scrocchiarella frozen di Italmill, nella forma tonda...
September 2021
Molino Dallagiovanna lancia “Pizza Bit Competition”
Si apriranno il 1° settembre le iscrizioni per la Pizza Bit Competition, la gara che Molino Dallagiovanna ha ideato...
July 2021
The New Era for Hospitality and Foodservice Business
With thirty years of growth, the fame of HOTELEX SHANGHAI being extended from domestic to foreign countries,...
July 2021
Le foglie di curry
Appuntite e slanciate, le foglie verdi e lucide dell’albero del curry somiglianti un po’ alle foglie d’alloro anche...
June 2021
Il Pesto
Una posizione di rilievo acquisita da circa un ventennio, a scapito di altre, tra cui alcune delle famose e storiche...
June 2021
The New Era for Hospitality and Foodservice Business
With thirty years of growth, the fame of HOTELEX SHANGHAI being extended from domestic to foreign countries,...
June 2021
La zucchina, la verdura versatile
Poche verdure sono in grado, come la zucchina, di esprimere in cucina una versatilità in grado di attraversare...
June 2021
Ciro Salvo e 50 Panino a Napoli
Ciro Salvo non ha bisogno di presentazioni. Terza generazione di una antica famiglia di pizzaioli, nel corso degli...
May 2021
Castelli Forni
Innovazione e tradizione artigianale sono i concetti che meglio esprimono l’identità del marchio Castelli forni,...
May 2021
I pomodori secchi
Il pomodoro selvatico, ovvero Solanum racemigerum, è originario del Sudamerica occidentale. Portato nell’America...
May 2021
I processi fermentativi tra tradizione e innovazione
Negli ultimi decenni è stata condotta un'attività di ricerca sistematica volta a riscoprire le potenzialità della...
May 2021
Pizze e birre artigianali
Il legame tra lievitati e fermentati è del tutto indissolubile. Cereali, acqua e lievito, insieme a pochi altri...
May 2021
La primavera a tavola: l’asparago
Uno dei motivi per cui, in termini gastronomici, si attende con ansia l’arrivo della primavera è l’asparago:...
May 2021
Marana SU&GIU
Rotoforno SU&GIU è il primo forno rotante per pizzeria al mondo, sin dal 1992. Nasce dall’esigenza di un forno a...
May 2021
Renato Bosco - Non solo pizza
Pizza Pane e Passione sono le tre “P” che accompagnano la personalità di Renato Bosco. Con la Pizza ha iniziato -...
May 2021
Michele Croccia e la ‘Mbosta
Sempre più pizzaioli professionisti stanno affiancando alle pizze e ad una selezione di primi e secondi piatti un...
April 2021
Gli aceti di alta qualità
Abbiamo visto e conosciuto nei mesi precedenti gli aceti “balsamici”, sia quelli tradizionali di Modena e Reggio,...
April 2021
Francesco Calò, Via Toledo Enopizzeria a Vienna
Incontriamo Francesco Calò, portabandiera della pizza napoletana in Austria: professionista di grandi conoscenze...
April 2021
Salvatore Polo: la Torretta e l’Arrocco a Ozieri
Salvatore Polo, professionista dell’arte bianca e titolare di due locali nasce a Ozieri, a 50 km da Sassari: una...
April 2021
Rosa Casulli, pizzeria McRose a Putignano
Rosa Casulli è una professionista preparata, determinata ed appassionata della cucina e del proprio lavoro. Dal...
April 2021
Da Caino, la cucina di Valeria Piccini
A Montemerano si arriva attraverso una strada lunga, tortuosa, a curve. Come a preannunciare che la conquista del...
March 2021
Il Gourmet è made in Italy
Qualche anno fa si andava a mangiare fuori e si tramandava di padre in figlio la cultura di ristoranti o pizzerie...
March 2021
Petra Antolini ed il suo Settimo Cielo
Petra Antolini conduce con il marito Lorenzo e con il figlio Kevin Leone la pizzeria ristorante Settimo Cielo...
February 2021
The New Era for Hospitality and Foodservice Business
With thirty years of growth, the fame of HOTELEX SHANGHAI being extended from domestic to foreign countries,...
February 2021
Consegna a domicilio: non un’ancora di salvezza, ma un...
L’ultimo decennio con i suoi alti e bassi, verrà probabilmente ricordato come un periodo florido per il settore...
February 2021
Chef Alessandro Rorato, un maestro della ristorazione...
“Ho cominciato giovanissimo – 16 anni – in un ristorante stellato – il Benvegnù - che ora non c’è più. Ho fatto...
February 2021
Chef Cristiano Tomei. L'imbuto - Lucca
Chef, quali sono i punti fermi della sua cucina? “I punti fermi della mica cucina? E una domanda trabocchetto. I...
February 2021
Delivery e take away: il caso Alajmo
E' opinione comune che le crisi rappresentino occasioni di elaborazione di nuove strategie e di soluzioni...
January 2021
Angelo Iezzi. La pizza è la mia vita.
Angelo Iezzi è considerato unanimemente tra i precursori della pizza in teglia alla romana così come oggi è...
January 2021
Non solo farine. L’importanza delle attrezzature.
Nel nostro viaggio all’interno del mondo della pizza a Roma abbiamo intervistato Fabrizio Contino (Food&beverage...
January 2021
Edoardo Papa. InFucina, il ristorante che ama la pizza.
Nell’esplorare il panorama gastronomico della Capitale non potevamo dimenticare Edoardo Papa. Con il suo InFucina...
January 2021
Gabriele Bonci: mi considero un fornaro.
È difficile descrivere e tratteggiare l’influenza che Gabriele Bonci ha avuto sul movimento della pizza, in Italia e...
December 2020
Francesco Arnesano, Lievito Pizza Pane, Roma
Francesco Arnesano è un esponente della nuova generazione di pizzaioli italiani: giovane, entusiasta e preparato....
December 2020
Francesco Luni, Pasticceria Estense, Padova
Questo mese conosciamo Francesco Lumi, giovane pasticcere padovano erede di una lunga tradizione familiare nonché...
December 2020
Il panettone per il ristoratore – indicazioni per l'uso
Intervista a Roberto Lestani, presidente Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria, Cioccolateria. Roberto...
December 2020
Ezio Marinato: il pane è libero!
Ezio Marinato può essere definito al contempo artigiano ed artista della lievitazione. Nato nel 1965 a Pordenone,...
November 2020
Ma lo conosciamo davvero l’olio d’oliva italiano?
Un prodotto straordinario da conoscere e far entrare sempre più nelle famiglie e nella ristorazione, ma quello...
November 2020
Grano biologico: la parola ad Italmopa
Italmopa Associazione Industriali Mugnai d’Italia – è l’Associazione di categoria che rappresenta in Italia, in via...
November 2020
Dieci mosse per la pizza senza glutine
Per chi desideri offrire un servizio di pizza senza glutine ai propri clienti “speciali” - celiaci o intolleranti al...
November 2020
Dopo i "Supereroi" arrivano i Super Food
I superfood sono prodotti considerati “super” ricchi di nutrienti e “super” benefici per la salute: è, dunque, la...
October 2020
Il Grana Padano e il Consorzio di Tutela
Storia La storia narra che il formaggio grana della Pianura Padana sia nato attorno al 1135 fra le storiche mura di...
October 2020
Filomena Palmieri
Filomena Palmieri è una convinta cultrice delle eccellenze alimentari italiane, ambasciatrice della pizza per Slow...
October 2020
Alleati per difendere l'eccellenza
Si scrive “Italian sounding”, si legge “fregatura”. È quanto accade nel mondo dell’agroalimentare, tempio dei...
October 2020
Francesco Martucci: un artista a Caserta
Nonostante Napoli sia da sempre la capitale della pizza, Francesco Martucci, pizzaiolo vincitore del premio...
September 2020
Ristorante Pizzeria Mattozzi. Paolo Surace e oltre 150...
“Ho iniziato ad assistere mio padre Lello fin da quando ero piccolo. Ricordo che appena uscito da scuola andavo in...
September 2020
Francesco e Salvatore Salvo
Parlateci di voi e del percorso professionale che vi ha portato al mondo della pizza. “Il claim che accompagna il...
September 2020
Gino Sorbillo, una tradizione che continua
Gino Sorbillo nasce in una storica famiglia di pizzaioli napoletani. Il padre, diciannovesimo di ventuno figli,...
August 2020
Nicole Batzella e Gianluca Procaccini
Incontro con Nicole Batzella Pizzeria Ristorante Manè sul mare, Viareggio Abbiamo incontrato e presentiamo in questo...
August 2020
Cristian Marasco e Richard Abou Zaki
Cristian Marasco, la Grotta Azzurra, Merate “Fare bene, fare sempre meglio” Cristian Marasco nasce nel 1978 a Lecco...
July 2020
Enrico Crippa, uno chef che onora la cucina italiana
Salito ormai da tempo e meritatamente nell’Olimpo della gastronomia italiana e internazionale, il Piazza Duomo di...
July 2020
Davide Fiorentini, 'O fiore mio, l’Italia in una pizza
A DAVIDE FIORENTINI CHIEDIAMO COM'È ARRIVATO AD ESSERE PROTAGONISTA NEL MONDO DELLA PIZZA. Pierina e Domenica, nel...
July 2020
Si torna in tavola
Una delle immagini che porterò dentro di questi giorni è quella di Napoli, la mia città. Lunedì 18 maggio alle 8,59...
July 2020
Pizza Twister
“Siamo un vero laboratorio della pizza nel cuore di Pordenone. Impastiamo la pizza come una volta, utilizzando solo...
July 2020
Michele Croccia, il pizzaiolo contadino.
Pizzaiolo Contadino è l’appellativo di Michele Croccia, chiamato così non solo perché coltiva nei terreni di...
June 2020
La cannella
Sono circa 500 anni che in Europa conosciamo e usiamo la cannella, questa spezia che arriva dall’Oriente, molto...
June 2020
Il Cardamomo
Nel Medioevo chiamato anche cardamone, cardamomo e gardanino, il Cardamomo è pianta aromatica e spezia conosciuta...
June 2020
Il Risorgimento della birra artigianale
Quella che stiamo vivendo in queste ultime settimane è una situazione a dir poco irreale. A fine febbraio il mondo...
June 2020
Intervista allo Chef stellato Giancarlo Perbellini
In queste pagine offriamo ai nostri lettori le riflessioni di Giancarlo Perbellini, chef 2 stelle Michelin,...
June 2020
Slow Food Italia
Da questo numero Pizza e Pasta Italiana comincia una collaborazione editoriale con Slow Food Italia, la grande...
June 2020
Deliveroo
Ciò che stiamo affrontando ha letteralmente sconvolto le abitudini, oltre a costringerci a ripensare consolidati...
June 2020
Il decalogo dell'olio extravergine d'oliva
Più della metà degli italiani non rinuncerebbe alla pizza e all’olio extravergine di oliva come ingrediente da...
May 2020
DANIELE SALVO - Pizzeria Bottega a Pechino
Ospitiamo di seguito l’intervento di Daniele Salvo, titolare della pizzeria di successo “Bottega” a Pechino, in...
May 2020
Lo spirito di Stella
In questo numero speciale abbiamo voluto proporvi un'intervista ad una persona speciale, Andrea Stella. Andrea è una...
May 2020
Lettera dell'Editore
Si sente molto parlare, in questo particolare 2020, di resilienza. La capacità di adattarsi superando indenni le...
February 2020
Frozen Food & Out of Home
Quando si parla di cibi conservati a basse temperature molto spesso si incappa in notizie e informazioni poco...
January 2020
Il pane in Italia
L’Italia è il paese del pane e ricordiamo che la civiltà mediterranea si fonda su tre prodotti agricoli: frumento,...
December 2019
La salute vien mangiando
Gli antichi ricettari arabi sono stati pensati e scritti come libri di medicina, al servizio dei medici del tempo,...
October 2019
La birra artigianale nella ristorazione
Oggi la birra artigianale è identificata come prodotto di qualità e, in quanto tale, comincia a trovare spazio nella...
September 2019
Disciplinare Verace Pizza Napoletana: cosa cambia
Il disciplinare internazionale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana è stato di recente aggiornato con alcune...
August 2019
Gioielli d'Italia: Le eccellenze agroalimentari...
Il mare Adriatico è ricco di eccellenze ittiche: qui ve ne proponiamo alcune tra le migliori, da quelle più umili a...
July 2019
Street food
In queste pagine di Pizza e Pasta Italiana il tema della cucina di strada è stato già affrontato in diverse...
June 2019
Dove va la pizza?
Dop, IGP, farine speciali, impasti...La pizza e i suoi ingredienti sono diventati una passione per tanti italiani...
May 2019
Riccardo La Rosa, Campione del Mondo di Pizza Classica
Viene da Levanto, in provincia di La Spezia il Campione Mondiale di Pizza Classica 2019, Riccardo La Rosa. Titolare...
April 2019
La Fucina della Pizza, La parola alle eccellenze Italiane
Non solo competizioni al Campionato Mondiale della Pizza: dopo the Italian Pizza World Forum del 2017, Summit...
March 2019
Focacce d'Italia
La focaccia è una delle più diffuse preparazioni alimentari italiane, in alcuni casi così importante da essere...
March 2019
Forno Mollica, se la pizza incontra l’alta cucina
L'Italia è il paese delle eccellenze gastronomiche ed è anche la patria di tanti bravi professionisti della cucina,...
February 2019
In un mondo sempre più digitale, la pizza è sempre più...
Stiamo vivendo in una fase di veloce evoluzione, come testimoniano ampiamente i social e gli strumenti che...
January 2019
Corrado Assenza il signore del gelato
Corrado Assenza classe 1960 è originario di Noto in provincia di Siracusa è ad oggi uno dei pasticceri più amati e...
January 2019
Pizza e Pasta Italiana, 30 Anni di Storia
La nostra rivista “Pizza e Pasta italiana”, celebra in questo 2019 trent’anni di vita; un traguardo importante e...
December 2018
Pier Daniele Seu e la pizza dolce
Pier Daniele Seu, è il titolare del locale “ Seu Pizza Illuminati” situato nello storico quartiere di Porta Portese,...
November 2018
Marco Bortolon, l’etica e la cucina
Vegano dall’età di 16 anni, Marco Bortolon, chef di origine trevigiana, è tra i più apprezzati cuochi veg d’italia....
November 2018
Il Bello, il Buono, il Sano
Ci stiamo sempre più convincendo che le affermazioni degli esperti (medici, ricercatori, ecc.), frutto di studi e di...
October 2018
La cucina di un ristorante-pizzeria: le soluzioni di...
Carimati è un'azienda di Bergamo attiva nel settore dell'arredamento di design per spazi pubblici dal 1919....
October 2018
6 proposte di ristorazione innovativa
L’Italia è il paese del buon cibo e come tale ha punte di eccellenza enogastronomica sia nella filiera...
October 2018
L’accurata ricerca delle materie prime
Fino a non molto tempo fa la maggioranza del vasto mondo ristorativo italiano si riforniva per le proprie esigenze...
October 2018
Il servizio in sala nei ristoranti e nelle pizzerie
Non dovrebbe esserci grande differenza fra servire i clienti di un ristorante e quelli di una pizzeria e addirittura...
September 2018
Salvatore Santucci e l’arte della pizza
Salvatore Santucci, conosciuto maestro pizzaiolo e “portatore sano” della pizza di tradizione napoletana, che da...
September 2018
Marco Quintili: la ricerca, la qualità e la tradizione...
Marco Quintili, pizzaiolo nato in un piccolo paese della provincia di Caserta, Pignataro Maggiore opera a Roma,...
September 2018
Salvatore Grasso Pizzeria Gorizia 1916
La pizzeria Gorizia 1916 è una delle pizzerie centenarie di Napoli che annovera una lunga tradizione familiar di...
September 2018
Enzo Coccia e la pizzAria la Notizia
Enzo Coccia è tra i pizzaioli più stimati e apprezzati nel settore, e non potrebbe essere diversamente vista la sua...
August 2018
Bomba, lo street food a tre stelle di Niko Romito e...
Lo scorso 13 giugno A Milano, in Piazza XXV Aprile ha aperto Bomba, il concept di Autogrill dedicato a un nuovo modo...
August 2018
Cercasi/Offresi Pizzaioli: Istruzioni Per l'uso
Il mercato della pizza in Italia è in costante crescita: secondo un’indagine condotta dal Centro Studi Cna in...
August 2018
Qual è la pizza migliore dal punto di vista nutrizionale?
Storicamente, la pizza era un alimento “povero”, composto soltanto da pochi ingredienti: farina, passata di pomodoro...
July 2018
Casa Vitiello a Tuoro, dove scelte alternative si...
Ciccio Vitiello nasce a Caserta 25 anni fa, è uno dei pizzaioli più giovani e promettenti nel panorama italiano,...
June 2018
L’olio extravergine d’oliva in cucina e in pizzeria
La rivista Pizza e Pasta Italiana è da sempre in prima linea per fare informazione sul settore agroalimentare e...
June 2018
Intervista a Gennaro Vingiano Vincitore del Trofeo Heinz...
Gennaro Vingiano, 35 anni è lo chef che si è aggiudicato il gradino più alto del trofeo dedicato ai primi piatti nei...
June 2018
Mozzarella e Fior di Latte: il Confronto
Quando si parla di mozzarella e fior di latte, è proprio il caso di dirlo: è tutta questione di sostanza. L'unica...
May 2018
Il valore culturale del cibo italiano più conosciuto e...
“Il know-how culinario legato alla produzione della pizza, che comprende gesti, canzoni, espressioni visuali, gergo...
May 2018
PizzAut e il Ponte del Sorriso: la generosità dei...
Non c’è stata solamente competizione durante l’ultima edizione del Campionato Mondiale della Pizza 2018 ma anche...
May 2018
Stefano Miozzo, il Campione Mondiale di Pizza classica 2018
L’11 aprile scorso il pizzaiolo veronese Stefano Miozzo si aggiudicato il titolo di Campione Mondiale di Pizza...
May 2018
L’alta Ristorazione e la Pizza
C’è voluto del tempo, ma ormai la pizza è entrata da protagonista anche nella ristorazione, perfino in quella che la...
April 2018
Heinz Beck e la Pizza
Personaggio straordinario per la sua enorme cultura gastronomica e per la capacità non comune di valorizzare al...
April 2018
Pizza e birra, due alimenti per un connubio perfetto
Pizza e birra. Questi due termini sono talmente uniti tra loro nel linguaggio corrente che è quasi un mantra...
April 2018
Design e Ricerca in Pizzeria
La ricerca nei materiali, il design e in generale l’estetica di una pizzeria o di un ristorante, sono spesso sono...
April 2018
La Social Pizza alla Triennale di Milano
La Triennale di Milano è dal 1933 la location dedicata al design, alla modernità e alla ricerca nell’architettura...
March 2018
Anteprima Amarone 50°
Ricorre quest’anno il 50° anniversario della Denominazione di Origine Controllata Valpolicella (infatti il relativo...
March 2018
Danilo Freguja, maestro cioccolatiere
Abbiamo incontrato al Sigep di Rimini Danilo Freguja, il ben noto cioccolatiere veneziano, mentre si esibiva con il...
March 2018
10 Anni di trofeo Heinz Beck
Nel 2008, al Campionato Mondiale della Pizza si tenne la prima edizione del trofeo “Heinz Beck – I primi piatti in...
March 2018
Il rinnovamento dei 12 Apostoli
Dare dei suggerimenti per una sosta gastronomica a Verona nelle giornate del Vinitaly è un’impresa carica di...
February 2018
Sono nervosa perché mangio o mangio perché sono nervosa?
Quando siamo più in ansia, mangiamo di più, poi, però, quando il nostro peso aumenta e il nostro corpo cambia, ci...
February 2018
Aperitivi di... vini
Tanti anni fa l’aperitivo era il vino. Nel tardo Settecento è la volta, storica, del Vermouth. Un prodotto italiano...
February 2018
Le leggende della pizza: Verso il Campionato Mondiale...
In previsione dell’edizione 2018 del Campionato Mondiale della Pizza, la redazione di Pizza e Pasta Italiana dedica...
February 2018
Pierluigi Police e gli abbinamenti pizza e birra
Pierluigi Police e la sua pizzeria “Lo Scugnizzo” di Arezzo sono stati insigniti di un importante riconoscimento da...
February 2018
Birra: conoscerla, conservarla e servirla
Conoscenza, conservazione e servizio. Sono questi gli aspetti che deve curare con attenzione il ristoratore che...
February 2018
Food Pairing
Una delle tendenze più innovative degli ultimi anni in cucina è quella del food pairing, ovvero l’associazione di...
January 2018
I lieviti... se li conosci non "li-eviti"
In biologia, i lieviti sono organismi monocellulari appartenenti al regno dei funghi. In cucina, invece, il termine...
January 2018
Le focacce pugliesi
La Puglia è terra di grandi tradizioni alimentari, dal pane di Altamura, al Calzone con lo spunzale, alla focaccia...
January 2018
Delizie liguri: la Focaccia di Recco
A cercarne le origini si passa dall’attendibilità storica alla leggenda e al mito. Alcuni ne fanno risalire il...
January 2018
Mario Signorile: il lievito madre e la pizza
Classe 1968 Mario Signorile è il pizzaiolo che in questo focus dedicato ai lieviti e ai lievitati propone la ricetta...
January 2018
Gabriele Bonci e la pizza con zucca, provola e pancetta
Gabriele Bonci è un nome diventato familiare ai pizzaioli e ai pizza lovers di tutta Italia, nato nel 1977, Bonci...
January 2018
I lieviti storici e moderni: colloquio con il maestro...
Abbiamo chiesto a Guido Finotto, maestro di panificazione, un contributo sul mondo dei lieviti. Finotto è...
January 2018
Lieviti e lievitati
Il primo numero del 2018 di Pizza e Pasta Italiana si apre con un focus dedicato al lievito e ai prodotti che grazie...
December 2017
Vacanze invernali
Sono tornati i tempi normali e anche se la lunga crisi economica ha lasciato strascichi non proprio piacevoli,...
December 2017
La Mise en place delle feste
L’occasione delle festività natalizie può essere utile per cambiare e rinfrescare temporaneamente i tavoli e gli...
December 2017
Pellegrino Artusi e l'unificazione a tavola!
Se dopo l’Unità d’Italia per gli italiani arrivò il momento di un “linguaggio gastronomico” condiviso, il merito va...
December 2017
Il caffè in pizzeria
Vera e propria croce e delizia di ogni pizzaiolo e ristoratore, la tazzina di caffè a fine pasto può lasciare un...
December 2017
Il gelato di Antonio Mezzalira
Antonio Mezzalira, nato a Sandrigo in provincia di Padova nel 1978 è una figura di riferimento per la gelateria...
December 2017
La pizza di Salvatore Salviani
Salvatore Salviani è il pizzaiolo che la redazione di Pizza e Pasta Italiana ha interpellato per lo speciale...
November 2017
Qui Oslo: Elio Corsi, la pizza per tutti Made in Norway
Elio Corsi è il pizzaiolo d’origine Italiana che porta alta la bandiera del Made in Italy ad Oslo. Nato nel 1976 a...
November 2017
Idea per un dolce gluten free: radici, frutti e gianduia
Ormai molti pizzaioli italiani si sono ben organizzati e, oltre a saper preparare ottime pizze, hanno con loro dei...
November 2017
La celiachia: intolleranza al glutine
La celiachia è una intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in alcuni cereali e loro derivati....
October 2017
I famosi limoni di Procida
Pensa al mare, al sole e ai caratteristici e sempreverdi limoneti. Aggiungi la variegata e intrecciata storia tra...
October 2017
Conservare le biodiversità per alimentarci meglio e con...
Per capire cosa sono e che valore hanno le biodiversità agroalimentari andiamo al di là dell’oceano, sulle coste del...
October 2017
Mozzarella di Bufala Campana, un'eccellenza alimentare...
Una buona pizza va fatta con ingredienti di qualità, la mozzarella di Bufala campana è l’eccellenza agroalimentare...
September 2017
La Puglia e il frumento
In questa rubrica commentiamo da anni, assieme ad aspetti della nostra quotidiana alimentazione, anche problemi di...
September 2017
Le farine: chiariamoci le idee
Ci siamo soffermati a lungo sul tema delle farine impiegate in pizzeria – come anche nei forni per il pane, nelle...
September 2017
Focus attrezzature
In previsione della fiera Host di Milano dal 20 al 24 ottobre, la rivista Pizza e Pasta Italiana ha dedicato un...
July 2017
Estate, tempo di granite
La granita è uno dei prodotti più apprezzati e consumati durante il periodo estivo, le sue origini si perdono...
July 2017
Il riso, gioiello della cucina mediterranea
Le origini del riso non sono certe, si ritiene che le varietà più antiche siano comparse oltre quindicimila anni...
July 2017
Pizza, cultura e agricoltura
In Italia, tuttavia, si è ancora legati all’artigianalità, al pizzaiolo che ogni volta crea pizze originali,...
June 2017
La pizza è frutto di cultura
Che la pizza sia l'alimento in assoluto più diffuso nel mondo, lo sappiamo tutti, ma non è solo alimento, poichè,...
June 2017
Estate, diete, salute
L’inverno porta con sé cibi grassi, dolci di vario genere e la maggioranza dei giorni festivi dell’anno, durante i...
June 2017
Tutti i numeri del Campionato Mondiale della Pizza
Tre giornate di gara per la più importante vetrina mondiale dedicata ai pizzaioli e alla pizza.
May 2017
Facile dire "frumento", ma che frumento è?
Il mese scorso abbiamo iniziato ad affrontare un argomento molto più complesso di quanto sembri, perché è davvero...
May 2017
I prodotti lattiero-caseari
Si sottovaluta, sovente, il valore nutritivo dei prodotti lattiero-caseari; spesso questi prodotti vengono consumati...
May 2017
Qualità vo... cercando
I nostri lettori sanno che questa Rivista è sempre stata dalla parte dell’alta qualità in tutta la filiera della...
April 2017
Globalizzazione o difesa del territorio?
Entrando in un supermercato e fermandoci davanti a uno scaffale di prodotti in barattoli o di bottiglie d’olio...
April 2017
Bambini e obesità
L'obesità infantile è, oggi, una delle grandi emergenze sanitarie dei paesi industrializzati e l'Italia detiene il...
April 2017
Carciofi d'Italia
Una delle eccellenze agroalimentari italiane, moltiplicata in decine di varietà squisite espressione della...
March 2017
La merenda dei bambini
Se osservassimo con più attenzione cosa tirano fuori dagli zaini i bambini, quando, in una scuola primaria, suona...
March 2017
La ricerca dell'abbinamento (im)perfetto tra cibo e birra
L’abbinamento tra cibo e birra non è un’esperienza banale e può avere diversi approcci. Il primo è sicuramente...
March 2017
UnionBirrai - Intervista a Simone Monetti
UnionBirrai è l’associazione che dal 2000, promuove la cultura della birra artigianale in Italia, presente in tutto...
February 2017
Le ricette sono immobili? Certamente no!
February 2017
Le diete e l'IMC (indice di massa corporea)
Il parametro universalmente riconosciuto come valido è l’Indice di Massa Corporea. E’ un dato biometrico espresso...
February 2017
Dalla fattoria al ristorante, con il ristorante che...
C’è ancora e continua il dibattito fra gli studiosi di storia e cultura enogastronomica relativo al rapporto fra...
January 2017
Ristorazione alternativa: lo steet food
Il cibo di strada, spesso chiamato anche con il suo nome inglese "street food", è una categoria di alimenti con la...
January 2017
E poi venne l'orzo
È sempre l’inesauribile Plinio il Vecchio (Naturalis Historia, XVIII, 72) a testimoniare che dopo il miglio le...
January 2017
La cucina aperta
Penso che fra i lettori di questa rivista - pochissimi fra i più anziani e tra i più giovani ancor meno - sappiano...
December 2016
Il vero gelato artigiano
Andare al Sigep per conoscere le novità che il Salone di Rimini presenta per il mondo del gelato è una preziosa...
December 2016
Il panettone di Achille Zoia
Il pasticcere Achille Zoia è un milanese doc, con un'esperienza più che triennale nel mondo della pasticceria nel...
December 2016
Ritorna a Rimini SIGEP
Una vetrina che ogni anno cresce sempre di più in termini di presenze, centinaia di marchi e aziende che affollano...
November 2016
Cereali, pseudocereali e altri semi senza glutine
November 2016
Le pizze per celiaci
Il mondo della ristorazione, sempre più sensibilizzato alla preparazione senza glutine, chiede ardentemente di...
November 2016
Andiamo alle origini
La storia della pizza inizia millenni prima che venga coniato il nome con cui oggi conosciamo questa preparazione. E...
October 2016
Il valore nutrizionale di carboidrati e cereali in pane,...
Con l’eccezione della fibra, che l’intestino umano non è attrezzato a demolire con adeguati fermenti, i carboidrati...
October 2016
Il khorasan
Succede spesso ed è successo anche pochi mesi fa (26 febbraio) al più diffuso quotidiano italiano di confonder –...
October 2016
E' possibile conoscere la filiera del pane e della pasta?
È ormai risaputo che la produzione del grano che avviene in Italia riesce a soddisfare poco più di un terzo del...
September 2016
Caratteristiche nutrizionali della pizza napoletana
La sua storia è lunga, complessa ed incerta. Il termine “pizza” sembra comparire per la prima volta nel XVI secolo...
September 2016
Il forno a legna per la vera pizza napoletana
Lo strumento indispensabile per cuocere la pizza napoletana è il forno a legna, da sempre sinonimo di una cottura...
September 2016
La storia della pizza
La pizza è il più antico degli alimenti umani arrivato, pur modificato e migliorato nel corso del tempo, fino ai...
August 2016
L'intolleranza al lattosio
L'intolleranza al lattosio è una condizione in cui il consumo di latte e latticini provoca una reazione non...
August 2016
Breve viaggio nel mondo del riso
Ormai lo sanno tutti: il riso è uno dei cereali in assoluto più importanti, coltivato e prodotto in tutto il mondo....
August 2016
La farina di riso
Oltre alle farine ricche di glutine, ne esistono altre che non ne hanno naturalmente, quindi farine ideali per chi...
June 2016
Le porcherie in cucina
Nel vasto e complesso mondo della ristorazione italiana – e internazionale – ci sono molte problematiche dovute...
June 2016
Il valore nutrizionale del formaggio
FORMAGGIO BIOLOGICO Il formaggio etichettato come “prodotto biologico” o “prodotto da agricoltura biologica” è il...
June 2016
Da Marsiglia a Parma: il Campione Mondiale della Pizza...
Intervista con Pizza e Pasta Italiana Ludovic Bicchierai è il Campione Mondiale della Pizza Classica 2016, un...
May 2016
Come si produce il formaggio
Ogni luogo in Italia ha il suo formaggio tipico diventando, così, l’alimento territoriale per eccellenza....
May 2016
Gli gnocchi, l’identità italiana in cucina
L’identità gastronomica di un popolo si costruisce lentamente, attorno a ingredienti e ricette che nel corso del...
May 2016
Elogio del buon pane
È una triste verità, attualmente il mercato italiano offre una grande quantità di pane cattivo, il quale, costando...
April 2016
Mille birrifici mille
La storia dei birrifici artigianali inizia in Italia nel 1996, o, almeno, si prende quell’anno come l’inizio d’una...
April 2016
Parma, città creativa per la gastronomia
Poco più di un anno fa, dopo molti anni di severo impegno delle istituzioni locali e regionali, la città di Parma è...
April 2016
Il futuro della pizza
L’Italia e con essa l’intera Europa, sta vivendo una fase di cambiamento molto accelerato, a differenza del passato...
March 2016
I prodotti di nicchia
Questo è un argomento molto importante sul quale è necessario metterci d’accordo sul suo significato. Per nicchia si...
March 2016
Non c’è birra senza lieviti
È proprio vero, senza i lieviti non si può produrre la birra e allora vediamo, innanzi tutto, cosa sono i lieviti....
March 2016
I vini per le feste pasquali
Ogni paese d’Italia ha le sue tradizioni che vanno naturalmente rispettate e Virgilio Pronzati ha raccontato in...
February 2016
Il luppolo, un fiore indispensabile
L'abbiamo scritto più volte e già tutti lo sanno che il luppolo è indispensabile per produrre la birra e ciò fin da...
February 2016
Il fantastico mondo dell’olio extravergine di oliva
L’albero di ulivo, una pianta antichissima, è stato, da sempre, simbolo di abbondanza, gloria e pace. L'olivo è...
February 2016
Esiste la cucina facile?
La cucina è una cosa seria, esige molte conoscenze, anche di tipo nutrizionale, una solida capacità operativa e...
January 2016
Gli ingredienti di base per fare la birra: l'orzo
Gli ingredienti fondamentali per produrre la birra sono l’acqua, i cereali, il luppolo e i lieviti, anche se, come...
January 2016
Amor di nocciola, un ottimo dolce monoporzione adatto a...
Anche per il dolce che presentiamo questo mese abbiamo chiesto la collaborazione della FIP - Federazione Italiana di...
January 2016
I prodotti italiani più richiesti nel mondo
Che i prodotti agroalimentari italiani siano molto apprezzati all’estero è una realtà ormai ampiamente confermata e...