Classe 1968 Mario Signorile è il pizzaiolo che in questo focus dedicato ai lieviti e ai lievitati propone la ricetta di pizza preparata con lievito madre naturale. Signorile è un professionista della pizza e un grande appassionato di cucina, tanto da aggiudicarsi numerosi titoli nelle più importanti competizioni di pizza europee e mondiali. Alla passione fa seguito anche una formazione molto approfondita che negli anni spazia dall’arte bianca alla cucina molecolare, dal 2010 è Istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli e dal 2014 consegue il titolo di percorso formativo certificato. Mario Signorile è titolare della “Pizzeria del Centro” a Turate, in provincia di Como, dove tiene corsi di formazione per aspiranti pizzaioli e professionisti della pizza.