Fin da piccolo ho sempre avuto la passione per la cucina, e ho scelto di studiare all’Istituto Alberghiero con la convinzione che lì avrei costruito il mio percorso professionale. Ho fatto diverse esperienze lavorative come dipendente in vari ristoranti, ma il mio desiderio è stato sempre quello di gestire una mia attività. A 22 anni mi si è presentata la giusta occasione e ho avviato il mio primo ristorante a Palau, che ho gestito con successo. Ma avevo il desiderio di creare un’attività a Ozieri, il mio paese, e nel 2011 ho aperto La Torre, un ristorante pizzeria dove, insieme ad uno staff esemplare, do spazio a tutta la mia creatività. 

Nel 2013 sempre ad Ozieri il mio progetto lavorativo cresce e, confortato anche dal buon successo ottenuto, apro la Torretta, una pizzeria a metro e paninoteca take away. La Torretta negli anni è diventata una bella realtà imprenditoriale con risultati lusinghieri. Tuttavia la crisi che ha colpito l’intero settore - a causa della pandemia - ha messo in difficoltà anche noi e, con grande voglia di reagire e risollevarci, abbiamo deciso di rinnovarci e proporci con una offerta ampliata e orientata al servizio a domicilio. E così che a ottobre 2020 nasce Arrocco, una gastro pizza rinnovata nell’offerta gastronomica e con i nostri panini, uno dei prodotti di punta del nostro locale. 

La linea di panini è ideata su un panino gourmet nel quale si utilizzano i prodotti del territorio come carni, formaggi e salumi tipico, con pane fresco preparato ogni giorno da noi. Prediligo l’uso di carni frollate per esaltarne i sapori e rilassare le fibre per favorire la tenerezza della carne. I nostri panini piacciono certamente ad una clientela giovanile, anche per il modo di presentazione e le logiche di consumo, ma vengono acquistati volentieri anche dalla fascia di clientela più matura che li richiedono con la modalità asporto. Il nostro obiettivo è stato quello di differenziarci dal più diffuso panino realizzato in atmosfera controllata e anche da quelli offerti delle grosse catene che lavorano su un prodotto standardizzato, mentre noi andiamo a comporre una linea panini gourmet di alta qualità. 

E’ un tipo di pane che si basa su una ricetta tipica per hamburger. La mia ricetta si caratterizza per l’aggiunta di una farina composta da oltre 10 cereali, tra semi e farinacei. L’altra percentuale di farina è composta da grani 100% italiani di filiera controllata. I grani utilizzati in queste farine sono ottenuti con grano lavato, e quindi garantiscono un chicco idratato più morbido e facile da macinare e un prodotto igienicamente più pulito e sicuro. 

 

La composizione delle farciture è sempre pensata in base alle disponibilità delle materie prime a seconda della stagione, e con combinazioni diverse tra carne, pesce e verdure per garantire la giusta varietà dell’offerta. Tra gli altri usiamo gli hamburger di tonno e salmone, le carni di pollo allevato a terra di vacca sarda e bue rosso.