Pizza e Pasta italiana
La rivista nata nel 1989, è la più conosciuta al mondo nel settore specifico e più generalmente nel settore Ristorazione con pizza e Ristorazione classica. Oltre 25 anni di editoria specializzata per operatori del settore. Sfoglia la rivista online: tutto quello che succede nel mondo pizza, e non solo, viene riportato con precisi reportage, rubriche e redazionali.
Editoriale del Mese
Se c’è una cosa che ho imparato dai miei studi in materia socioantropologica, è che ci sono tanti modi di vedere le cose: nel tempo, mi sono accorto che quella che viene definita la “grande narrazione”, ossia quella tendenza a raccontare in ordine preciso gli avvenimenti seguendo un punto di vista soggettivo, ha senso solo nelle storie dei vincitori. Ma quando c’è un avvenimento che viviamo “in prima linea” esistono davvero vincitori e vinti? C’è davvero chi ha torto e chi ha ragione?
In un articolo recentemente apparso su un noto blog e ripostato sui social, una chef ha dichiarato che la ristorazione non è fatta per lavorare 8 ore al giorno ma molte di più, perché è un lavoro da fare per amore. Tra i commenti Facebook, ho trovato quello di uno “stellato” che ha scritto di non essere d’accordo perché la vita è una e va vissuta anche da chi cucina per professione senza dover per forza rinunciare ai propri affetti.
Questa diatriba è a tutti voi ben nota e ha assunto dimensioni importanti nel periodo post-Covid: inutile chiedersi da che parte stia la verità perché (purtroppo o per fortuna) ciascuno ha la propria. Sapete ormai come la penso ma ho sentito spesso cuoch* e pizzaiol* dire che non possono abdicare a tutto per stare con qualcun* che non capisce che quel lavoro è la loro vita. E spesso le vie di mezzo non sono contemplabili. Non è un caso, allora, che il “jet-set del food” sia fatto da chi condivida questa vita con la propria famiglia (insieme o su percorsi paralleli) o, sul versante opposto, da chi si senta emozionalmente libero. Anche in questo caso, è opportuno chiedersi: c’è davvero chi ha torto e chi ha ragione?
In questo numero di Pizza e Pasta che esce in concomitanza con il XXXI Campionato mondiale della Pizza di Parma, andiamo allora “oltre il giudizio” e, anticipando i temi del Pizza World Forum che svolgeremo proprio al Campionato, proviamo a raccontare un mondo della pizzeria e della ristorazione di prossimità accogliente, etico e inclusiva che tenga conto delle diversità di opinione, di pensiero, di genere, di abilità. E che non abbia necessariamente vincitori e vinti, perché le classifiche durano un soffio, la felicità – si spera – tutta una vita.
Buon Campionato a tutt*!
nio
di Antonio Puzzi
Selezione
Un prezioso condensato di oltre 30 anni di esperienza, ricerca e confronti sui temi a noi più cari: Pizza, Pasta, Enogastronomia e Cultura.
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